Fideuá

Fideuá, un suculento plato de típico de pescadores y pariente cercano de la paella. Los sabores atrapados en los fideos, son indescriptibles! Originalmente se hace con algún o algunos tipos de pescado, camarones y calamares. El refrito y consomé son básicos y se pueden hacer el día anterior para de esta manera  ahorrar tiempo. La pueden preparar en una gran paila y llevarla tal cual a la mesa, como se hace con la paella.

 


 

 

Fideuá

Fideuá significa conjunto de fideos

 

4 personas 

Ingredientes

1 cebolla perla picada en cuadritos

2 dientes de ajo picaditos

2 tomates maduros picados

Aceite de oliva necesario

1/2 tz de vino blanco

400 grs spaghetti # 5 o el número que prefieran

12 langostinos (unos pelados y desvenados y otros enteros)

1 cdta de pistilos de azafrán 

1 lt fumet* o caldo de pescado caliente

Sal

Perejil picado para el final

 

*Preparar un caldo de pescado con la cabeza y espinazo, agua fría, un pedacito de cebolla,

 una zanahoria en trozos, media rama de apio, una ramita de perejil, una hoja de laurel,

 5 granos de pimienta y sal. Una vez que hierva se retira la espuma y se deja hervir a

 fuego bajo de 25-30 minutos, no mas. Se cierne y reserva.  Si no consiguen los huesos

 del pescado hagan lo mismo con las cáscaras de los langostinos o camarones.

 

  Preparación

  • Hacer un refrito con la cebolla, ajo y tomates y cocinar hasta que se haga una pasta.
  •  En la paellera o sartén grande con base ancha, agregar aceite de oliva, refrito, azafrán y vino, dejar que tome temperatura y agregar los spaghetti + el fumet cubriendo 1 dedo encima de la pasta. Cocinar a fuego alto por 8 minutos. Agregar los langostinos (previamente aliñados con un poco de sal y ajo), bajar la llama, tapar y cocinar 10 minutos mas.
  • Dejar descansar unos 5 min y servir. Los fideos deben quedar al dente.

 

 

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