Lomito de Cerdo Relleno con Orejones

Lo que faltaba para complementar la cena navideña y es sencillo de hacer. Si prefieren le agregan unas nueces al relleno o cambian los orejones por ciruelas pasas. El lomo fino de cerdo es una carne muy suave la cual no necesita de una cocción larga, ademas en este caso el relleno consiste en ingredientes que no necesitan cocinarse por lo tanto deben cuidar que no se les pase para que no se seque la carne.
Vamos rápido a la receta, ya que tengo una amiga en Guayaquil que espera hace días a que la suba, para la reunión navideña con su grupo de amigos!

¡Que les quede rico!

 

 

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Lomito de Cerdo relleno con Orejones

 

5 personas

Ingredientes

2 lomitos de cerdo limpios
200grs de tocineta ahumada en lonchas
3/4 tz de orejones picaditos
1/2 cebolla perla picada en cuadritos
2 dientes de ajo rallados
Sal
Pimienta recién molida
Canela en polvo
1 cda de mantequilla sin sal
1/4 tz brandy o coñac

 

Preparación

  • En una sartén mediana caliente agregar la mantequilla + cebolla y cocinar unos 5min.
  • Agregar los orejones + una pizca de sal + una pizca de canela + pimienta. Dejar enfriar.
  • Abrir los lomillos a lo largo y ponerles sal y pimienta por los dos lados.
  • Rellenarlos con los orejones picados y envolverlos en el tocino.
  • Sellarlos en una sartén caliente, ligeramente aceitada.
  • Ir girándolos poco a poco hasta que se doren.
  • Retirarlos y desglasar con el coñac*.
  • Se puede finalizar la cocción unos 10min en el horno a Tº media o sencillamente tapar la sartén y terminar así la cocción.

*En este punto, también le agrego un poco de agua o consomé y reservo los jugos para agregarlos al momento de servir, ya que en el resto de la cocción se evaporan.

 

 

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Queda muy bien acompañado con estos espárragos blanqueados y con la mil hojas de papas + Portobello del post anterior.

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