Pechuga de Pavo al Horno

Para estas fiestas tenía pensado asar un pavo entero, pero no siempre las cosas salen como queremos. Resulta que estoy sólo con un pequeño hornito, así es que la idea de una pechuga de pavo al horno fue la mejor para no quedarme con las ganas y por supuesto para tener una receta de pavo en el blog. La cual podrán adaptar perfectamente si es que necesitan asar un pavo completo.

El pavo está totalmente arraigado dentro de nuestras tradiciones gastronómicas navideñas, es siempre la primera opción cuando pensamos en la cena de Nochebuena y aquí en Ecuador lo típico es acompañarlo del clásico relleno .

Para sazonarlo, utilicé ingredientes muy aromáticos pero que respetan el sabor de la carne del pavo, como el limón, el tomillo y muy poco ajo.  Lo mismo para bañarlo durante la cocción, sólo con un consomé preparado con hierbas aromáticas. El resultado ha sido una carne jugosa y delicada, realmente rica.

 

pechuga de pavo al horno

 

pechuga de pavo al horno

 

 

 

Pechuga de Pavo al Horno

 

8 a 10 personas

 

Para el pavo

 

Ingredientes

1 pechuga de pavo de 3-1/2 kgs con hueso y piel

3 cdas de mantequilla sin sal

3 dientes de ajo rallados

Ralladura de 2 limones sutiles

4 ramitas de tomillo fresco picado

Sal y pimienta recién molida

 

Preparación

-La noche anterior aliñar la pechuga de pavo con ajo, tomillo, sal, pimienta y

ralladura de limón. Guardar bien tapado en refrigeración.

-Al día siguiente calentar el horno a temperatura media, llevar el pavo

al horno y luego de unos 10 minutos comenzar a bañar con el consomé.

Tardará 2 horas y media en estar listo.

 

IMPORTANTE: bañar el pavo con frecuencia.

 

Para el consomé

 

Ingredientes

1 ramita de apio

1 ramita de tomillo

1 ramita de perejil

1 cebolla perla pequeña en dos

1 hoja de laurel

1 cdta de pimienta en grano

1 cdta de sal

1-1/2 lt de agua

 

Preparación

  • En una olla mediana poner todos los ingredientes anteriores, cocinar por 30 minutos, cernir y enfriar.

 

Cortar y servir

Una vez que hayan retirado el pavo del horno, lo dejan reposar unos 15 minutos. Hacen un corte a lo largo del hueso y separan con cuidado la carne, les saldrá la media pechuga entera. Sobre una tabla la cortan en medallones.

El jugo que hayan recogido en la fuente donde hornearon la pechuga de pavo lo pueden cernir, calentar y servir aparte. Si lo quieren un poco espeso pueden hacer lo siguiente: En una olla pequeña mezclan 1 cda de mantequilla + 1 cda de harina, a fuego suave y revuelven por unos 5 minutos hasta que tome algo de color. Poco a poco agregan el jugo del pavo (cernido) sin dejar de revolver (con batidor de alambre mejor), prueben la sal, agreguen algo de pimienta y listo!

 

 

pechuga de pavo al horno

 

pechuga de pavo al horno

 

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