Ají Cuencano (ají de tomate de árbol)

Si viajar a Cuenca es un placer, porque es una ciudad preciosa, pero preciosa, para que les digo lo que es su gastronomía. Se come de maravilla, con productos locales de calidad, en ambientes tan lindos, los cuales se recorren a pie, entre balcones que cuentan historias, iglesias con cúpulas imponentes, con restos arqueológicos en sus bases, mercados de flores, artesanos, cerros de coloridos dulces y espumillas, enormes puertas gastadas , laboriosamente labradas, con herrajes espectaculares…que ya quisiera yo tener a la entrada de mi casa. Mucho follaje verde, un río hermoso que la cruza, tejidos y bordados espectaculares, orfebrería de primera, arte, museos y mas, y mas puertas, las que me atraen como imanes…Simplemente, amo Cuenca.

La receta que les traigo hoy, ají cuencano o ají de tomate de árbol, es una sencilla preparación a base de ají criollo y tomate de árbol ( tomate serrano, tamarillo), los dos, ají y tomate de árbol pertenecientes a la misma familia de plantas del tomate, papa y tabaco, originarios de América del Sur y América Central.

Este delicioso ají cuencano (ají de tomate de árbol) lo encontraremos en todos los restaurantes, en los puestos de comida y en las casas, aunque a veces, con algunas variaciones: el ají y tomate de árbol puede ir cocinado, con algo cebolla picada, con un poquito cilantro o con aceite vegetal para emulsionarlo.  Si le ponen mas aceite quedará mas pálido el color de la salsa.

Un ají cuencano es perfecto para para acompañar un motepillo, unas papas cocidas, un choclo de granos enormes, unas habitas tiernas, un quesito fresco. Pero les advierto que es mejor hacer bastante, llenar un frasco y guardarlo en la refri para tenerlo siempre a mano. Para eso, esta mezcla es la ideal, como una base a la que al momento de servir, si prefieren le ponen la cebolla y/o el cilantro picado.