Alfajor de tres pisos forrado en merengue = chilenito. Así es como les dicen a estos dulces.
Los venden en el camino de la zona central de Chile , y cuando uno viaja desde Santiago al sur o al norte, se encontrará con señoras vestidas de blanco con sus canastas llenas de dulces rellenos de frutas o manjar.
Uno de los tantos dulces o postres chilenos de tradición colonial.
Creo que me hacia falta una receta así….

Alfajores + Merengue (chilenitos)
Ingredientes
Alfajores
- 2 tzs harina
- 1/2 cdta polvos de hornear
- 1 pizca de sal
- 5 yemas de huevo
- 2 cdas de mantequilla sin sal derretida
- el jugo de una naranja para el relleno, un buen manjar la cubierta con merengue
Merengue
- 3 claras de huevo extragrande
- 200 gr de azúcar impalpable (lustre o flor)
- 1 cdta de vinagre de vino blanco
- 1 cdta de maicena
Preparación
Alfajores
- Mezclar: harina + polvos de hornear + sal
- Hacer un volcán y en el centro agregar: yemas + mantequilla + jugo de naranja
- Juntar bien y ahora sí…a amasar!
- Se puede estirar la masa con la maquina de estirar pasta o con rodillo
- Cortar los círculos (aprox. de 5cm) y se pinchan con tenedor (en este caso usé los moldes de cupcakes y ahí fui poniendo bolitas de masa muy fina y dando forma con los dedos; por eso quedaron muy rústicos)
- Hornearlos en horno medio por unos 5-7 min aprox.
- Para formar los alfajores, unir 3 discos con manjar en el medio
Merengue
- Batir las claras a punto de nieve, incorporar la mitad del azúcar poco a poco y luego el resto de ingredientes.
Forrar los alfajores
- Con una espátula pequeña o cuchillo cubrir y emparejar los bordes y por encima. En la base no lleva merengue
- Hornear a temperatura baja aprox. unos 20 minutos o hasta sentir que el merengue ya está duro
Notes
Las «hojarascas» como le llaman a las masitas crocantes de este dulce se pueden hacer un o unos días antes. Guardadas herméticamente se conservan muy bien.
Luego de trabajarla un rato queda más lisa…
Como todas las masas, necesita reposo (aprox 1 hora)…
Estirar, cortar, hornear y rellenar…
Merengue
Forrar los Alfajores…
Con una espátula pequeña o cuchillo cubrir y emparejar los bordes y por encima. En la base no lleva merengue
Son riquísimos y duran unos días bien guardados