Alfajor de tres pisos forrado en merengue = chilenito. Así es como les dicen a estos dulces.
Los venden en el camino de la zona central de Chile , y cuando uno viaja desde Santiago al sur o al norte, se encontrará con señoras vestidas de blanco con sus canastas llenas de dulces rellenos de frutas o manjar.
Uno de los tantos dulces o postres chilenos de tradición colonial.

Creo que me hacia falta una receta así….

Alfajores + Merengue (chilenitos)

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Categorías Dulces, Postres

Cocina cocina chilena

Para 1 -1/2 docena

Ingredientes

Alfajores

2 tzs harina
1/2 cdta polvos de hornear
1 pizca de sal
5 yemas de huevo
2 cdas de mantequilla sin sal derretida
el jugo de una naranja para el relleno, un buen manjar la cubierta con merengue

Merengue

3 claras de huevo extragrande
200 gr de azúcar impalpable (lustre o flor)
1 cdta de vinagre de vino blanco
1 cdta de maicena

Preparación

Alfajores

Mezclar: harina + polvos de hornear + sal
Hacer un volcán y en el centro agregar: yemas + mantequilla + jugo de naranja
Juntar bien y ahora sí…a amasar!
Se puede estirar la masa con la maquina de estirar pasta o con rodillo
Cortar los círculos (aprox. de 5cm) y se pinchan con tenedor (en este caso usé los moldes de cupcakes y ahí fui poniendo bolitas de masa muy fina y dando forma con los dedos; por eso quedaron muy rústicos)
Hornearlos en horno medio por unos 5-7 min aprox.
Para formar los alfajores, unir 3 discos con manjar en el medio

Merengue

Batir las claras a punto de nieve, incorporar la mitad del azúcar poco a poco y luego el resto de ingredientes.

Forrar los alfajores

Con una espátula pequeña o cuchillo cubrir y emparejar los bordes y por encima. En la base no lleva merengue
Hornear a temperatura baja aprox. unos 20 minutos o hasta sentir que el merengue ya está duro

Notes

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Pilar Woloszyn (autora/propietaria de recetas, fotos y contenido de Confieso que Cocino).

Las «hojarascas» como le llaman a las masitas crocantes de este dulce se pueden hacer un o unos días antes. Guardadas herméticamente se conservan muy bien.