Alfajores + Merengue (chilenitos)

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Alfajor de tres pisos forrado en merengue = chilenito. Así es como les dicen a estos dulces.
Los venden en el camino de la zona central de Chile , y cuando uno viaja desde Santiago al sur o al norte, se encontrará con señoras vestidas de blanco con sus canastas llenas de dulces rellenos de frutas o manjar.
Uno de los tantos dulces o postres chilenos de tradición colonial.

Creo que me hacia falta una receta así….

Alfajores + Merengue (chilenitos) - 01

Alfajores + Merengue (chilenitos)

Categorías Dulces, Postres
Cocina cocina chilena
Para 1 -1/2 docena

Ingredientes
  

Alfajores

  • 2 tzs harina
  • 1/2 cdta polvos de hornear
  • 1 pizca de sal
  • 5 yemas de huevo
  • 2 cdas de mantequilla sin sal derretida
  • el jugo de una naranja para el relleno, un buen manjar la cubierta con merengue

Merengue

  • 3 claras de huevo extragrande
  • 200 gr de azúcar impalpable (lustre o flor)
  • 1 cdta de vinagre de vino blanco
  • 1 cdta de maicena

Preparación
 

Alfajores

  • Mezclar: harina + polvos de hornear + sal
  • Hacer un volcán y en el centro agregar: yemas + mantequilla + jugo de naranja
  • Juntar bien y ahora sí…a amasar!
  • Se puede estirar la masa con la maquina de estirar pasta o con rodillo
  • Cortar los círculos (aprox. de 5cm) y se pinchan con tenedor (en este caso usé los moldes de cupcakes y ahí fui poniendo bolitas de masa muy fina y dando forma con los dedos; por eso quedaron muy rústicos)
  • Hornearlos en horno medio por unos 5-7 min aprox.
  • Para formar los alfajores, unir 3 discos con manjar en el medio

Merengue

  • Batir las claras a punto de nieve, incorporar la mitad del azúcar poco a poco y luego el resto de ingredientes.

Forrar los alfajores

  • Con una espátula pequeña o cuchillo cubrir y emparejar los bordes y por encima. En la base no lleva merengue
  • Hornear a temperatura baja aprox. unos 20 minutos o hasta sentir que el merengue ya está duro

Notes

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Pilar Woloszyn (autora/propietaria de recetas, fotos y contenido de Confieso que Cocino).

 

Las «hojarascas» como le llaman a las masitas crocantes de este dulce se pueden hacer un o unos días antes. Guardadas herméticamente se conservan muy bien.

Alfajores + Merengue (chilenitos) - 02

Luego de trabajarla un rato queda más lisa…

Alfajores + Merengue (chilenitos) - 03

Como todas las masas, necesita reposo (aprox 1 hora)…

Alfajores + Merengue (chilenitos) - 04

 

Estirar, cortar, hornear y rellenar…

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Merengue

Forrar los Alfajores…

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Con una espátula pequeña o cuchillo cubrir y emparejar los bordes y por encima. En la base no lleva merengue

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Son riquísimos y duran unos días bien guardados

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