Rico, con sabor a hogar. Un plato sencillo, con ingredientes sencillos, que nos recuerda la comida de la infancia. Esta receta toma su tiempo, se demora de dos horas y media a tres horas en estar lista, para que la carne quede suave, jugosa y con mucho sabor.
Es el guiso de carne por excelencia donde no deben faltar los vegetales básicos como las cebollas, el ajo y zanahorias así como el tomillo, laurel y apio que le darán el aroma. Sin duda ustedes se acordarán de algo parecido que hayan hecho en su familia, ya que en cada una existe una receta cálida y reconfortante como esta.
Por lo general preparo el salón entero y si sobra, al día siguiente lo transformo en una rica salsa para la pasta que tenga, agregando tomates + pasta de tomates…eso les cuento cómo lo hago en otra receta.
Carne al Jugo (cocción lenta)
Ingredientes
- 1/2 salón* limpio y seco Salón: Ecuador – Peceto: Argentina – Pollo ganso: Chile – Muchacho redondo: Venezuela. Increíble, cómo cambian los nombres en un mismo continente!!
- 2 cebollas perla medianas cortadas en pluma
- 2 dientes de ajo en láminas
- 3 zanahorias en rodajas
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de apio
- 2 cdas de harina* La harina dorada que se desprenda le va a dar consistencia a la salsa.
- Sal
- Pimienta recién molida
- 3 tzs de agua o 2 de agua + 1 de vino
- 2 cdas de aceite neutro
Preparación
- Salpimentar la carne y enharinarla, apretando una capa fina de harina sobre la carne.
- En una olla, donde quepa bien la carne, calentar el aceite y dorarla por todos los lados.
- Retirarla y en la misma olla poner la cebolla y zanahorias por unos minutos luego el ajo, hasta que estén suaves.
- Incorporar la carne, tomillo, laurel y rama apio. Poner el agua, llevar a ebullición, mover un poco luego tapar y bajar el fuego.
- Dejar hervir de dos horas y media a tres horas, hasta que esté la carne suave. Esto es a fuego bien bajito y la olla tapada.
- Vigilar el líquido que no se seque y rectificar la sal y pimienta.
- Una vez lista la carne, sacarla, esperar unos 5 minutos y cortar en rodajas mas o menos finas y devolver la carne a la olla para que se embeba en la salsa.
- Servir muy caliente.
Notes
Aquí he acompañado el guiso con un puré de papas y vainitas hervidas con un poquito de aceto balsámico y aceite de oliva.
las recetas son muy buenas, tienen todo la esencia de la cocina de las abuelitas osea para chuparse los dedos,!!!!riquísimooooo!!!
Jeje me alegro mucho Paulina, esa es la idea! Gracias!!!
Se ve delicioso. Ensayaré mañana pero en Olla de Cocción Lenta para ver como queda.
Gracias por la Receta
Hola Guillermo! Excelente idea hacerlo en la olla de cocción lenta! Que te quede deli!!!
Lo hice y quedó deliciosio, ¡Gracias por la receta! (No tenía laurel, asi que le puse albahaca, pequeña variante pero quedó rico… a la próxima la hago sin reemplazo 😉 )
Hola Violeta, qué bueno!!! Me encanta que hayas hecho la receta 😉
Podría decirme cómo se le llama al corte de carne en Estados Unidos ? Me convenció con la receta , se ve espectacular . Gracias de antemano .
Hola Susana, en EEUU se llama «Beef eye of round». Espero que te quede deli y por favor envíame foto 🙂
Es la segunda vez que voy hacer esta receta; me encantó!
Buenísimo Daniela! Ya se va convirtiendo en tu receta 🙂
La receta es muy similar a como lo hacia mi suegrita; aunque a ella le gustaba mechar la carne con zanahoria y salchicha.
Personalmente la prefiero hacer con Coca Cola
Esta semana probaré su receta para variar
Gracias !
Hola Pierina! Uyy con Coca Cola es buenísima y es una receta muy guayaquileña! 🙂
Se le pones cocos cola en vez de vino? O como?
No, esta preparación no lleva cola.
En Vzla lo llaman asado negro. Li hacen con raspadura. Buenísimo.
Excelente Pedro!
En USA como se llama el salón? Muchas gracias
Hola! Creo que es eye of the round. 😉
Hola buenas tardes, 1/2 salón cuanto es aproximadamente es gramos o libras?
Excelente receta! quedó delicioso y todos quieren repetir