Ceviche de Pulpo Ecuatoriano

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Disfrutar un rico ceviche es una de las cosas favoritas en la ciudad. La oferta de nuevas cevicherías crece muy seguido en Guayaquil, en el país y en el mundo. Alguien dijo por ahí que el ceviche es el nuevo sushi o ¿no han notado que están en las cartas de casi todos los restaurantes?

El ceviche de pulpo ecuatoriano, así como lo leen, ¨ceviche ecuatoriano¨, tiene su forma original de prepararse, es jugoso, lleva cebolla paiteña o colorada picada, cilantro, tomate y hasta pimiento verde, que me fascina ponerle y lo que lo eleva a otra dimensión, unos ricos y frescos limones recién exprimidos. Un chorrito de aceite de oliva también le combina regio y ají obviamente que también.

ceviche de pulpo ecuatoriano
ceviche de pulpo ecuatoriano

Ceviche de Pulpo Ecuatoriano

Categorías Cocina Ecuatoriana, Entradas, Mariscos, tortas
Cocina Cocina Ecuatoriana
Para 6

Ingredientes
  

  • 1.5 Kg pulpo Es mucho mejor que el pulpo haya estado congelado, ya que la congelación rompe las fibras de la carne haciendo que quede más suave en la cocción.
  • Sal
  • 2 cebollas paiteñas picada en cuadritos
  • 3/4 tz de jugo de limón recién exprimido
  • 1 pimiento verde picado en cuadritos
  • 2 tomates picados en cuadritos
  • 2 tzs de consomé frío de camarón o de pescado
  • 1/4 de atado de cilantro limpio
  • Ají picado, opcional

Para acompañar

  • Chifles
  • Canguil
  • Salsa de ají
  • Limón

Preparación
 

Para limpiar el pulpo

  • Personalmente descarto la cabeza cortándola con una tijera para separarla del cuerpo y sólo dejo los tentáculos. Retiro la boca, que es una especie de pico. Luego lo friego suavemente con sal, muy bien, tentáculo por tentáculo y lo enjuago con agua fría.

Para cocinar el pulpo

  • Pongo a hervir agua en una olla grande, le agrego sal y luego asusto el pulpo. Que no es otra cosa que sumergirlo en la olla, con la ayuda de una pinza, sacarlo enseguida, dejar que el agua vuelva a hervir y sumergirlo por segunda vez, retirarlo, dejar que el agua hierva una vez más y esta última vez dejar el pulpo adentro de la olla para que se cocine.
  • Cocinar el pulpo durante 40 minutos. Insertar un pincho de metal en la parte más gruesa de una de los tentáculos para verificar que esté cocido. Retirarlo y dejar que se enfríe. Una vez frío separar cada tentáculo con la ayuda de un cuchillo y cortar en rodajas finas.

Preparar el ceviche

  • En una fuente de vidrio, enlozada o de cerámica poner la cebolla con 1 cdta. de sal con el jugo del limón y mezclar. Luego agregar el pimiento, tomate, el pulpo, el consomé y el cilantro. Probar cómo está de sal y de limón.
  • Servir el ceviche de pulpo ecuatoriano en la misma fuente para que cada uno se sirva o en pocillos individuales con sus acompañantes.

Notes

Todas las fotos y contenido de este sitio web están sujetos a derechos de autor. Por favor no hagas uso de ellos sin mi autorización. Si quieres compartir esta receta pega el enlace de esta publicación. Muchas gracias. Pilar Woloszyn, autora / propietaria de las recetas, fotos y contenido de Confieso que Cocino.

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Comentarios

  1. Ceviche de pulpo que rico Julio Constante de portoviejo manabi

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