Disfrutar un rico ceviche es una de las cosas favoritas en la ciudad. La oferta de nuevas cevicherías crece muy seguido en Guayaquil, en el país y en el mundo. Alguien dijo por ahí que el ceviche es el nuevo sushi o ¿no han notado que están en las cartas de casi todos los restaurantes?
El ceviche de pulpo ecuatoriano, así como lo leen, ¨ceviche ecuatoriano¨, tiene su forma original de prepararse, es jugoso, lleva cebolla paiteña o colorada picada, cilantro, tomate y hasta pimiento verde, que me fascina ponerle y lo que lo eleva a otra dimensión, unos ricos y frescos limones recién exprimidos. Un chorrito de aceite de oliva también le combina regio y ají obviamente que también.
Ceviche de Pulpo Ecuatoriano
Ingredientes
- 1.5 Kg pulpo Es mucho mejor que el pulpo haya estado congelado, ya que la congelación rompe las fibras de la carne haciendo que quede más suave en la cocción.
- Sal
- 2 cebollas paiteñas picada en cuadritos
- 3/4 tz de jugo de limón recién exprimido
- 1 pimiento verde picado en cuadritos
- 2 tomates picados en cuadritos
- 2 tzs de consomé frío de camarón o de pescado
- 1/4 de atado de cilantro limpio
- Ají picado, opcional
Para acompañar
- Chifles
- Canguil
- Salsa de ají
- Limón
Preparación
Para limpiar el pulpo
- Personalmente descarto la cabeza cortándola con una tijera para separarla del cuerpo y sólo dejo los tentáculos. Retiro la boca, que es una especie de pico. Luego lo friego suavemente con sal, muy bien, tentáculo por tentáculo y lo enjuago con agua fría.
Para cocinar el pulpo
- Pongo a hervir agua en una olla grande, le agrego sal y luego asusto el pulpo. Que no es otra cosa que sumergirlo en la olla, con la ayuda de una pinza, sacarlo enseguida, dejar que el agua vuelva a hervir y sumergirlo por segunda vez, retirarlo, dejar que el agua hierva una vez más y esta última vez dejar el pulpo adentro de la olla para que se cocine.
- Cocinar el pulpo durante 40 minutos. Insertar un pincho de metal en la parte más gruesa de una de los tentáculos para verificar que esté cocido. Retirarlo y dejar que se enfríe. Una vez frío separar cada tentáculo con la ayuda de un cuchillo y cortar en rodajas finas.
Preparar el ceviche
- En una fuente de vidrio, enlozada o de cerámica poner la cebolla con 1 cdta. de sal con el jugo del limón y mezclar. Luego agregar el pimiento, tomate, el pulpo, el consomé y el cilantro. Probar cómo está de sal y de limón.
- Servir el ceviche de pulpo ecuatoriano en la misma fuente para que cada uno se sirva o en pocillos individuales con sus acompañantes.
Notes
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