Este chupe de camarones está inspirado en el chilenísimo chupe de locos, esos moluscos exquisitos, también conocidos como abalones chilenos. La receta la he adaptado de un libro de cocina chilena, «Recetas de las Rengifo», que me regaló una querida amiga que se regresó a vivir a Chile después de muchos años de estar acá. Para mi fue una sorpresa maravillosa, un verdadero tesoro.
El chupe es una receta sencilla, rápida y con ingredientes que podemos tener a la mano. También se puede hacer con otro tipo de mariscos o pescados así como con vegetales, si, queda delicioso un chupe de coliflor o brócoli por ejemplo, siguiendo los mismos pasos. Sólo cambiando los camarones por un o unos vegetales.
Lo ideal es servir el chupe de camarones que les traigo como una entrada, pero también queda perfecto para un aperitivo, servido en pocillos chiquitos. Y por favor, no sientan la tentación de ponerle crema a este chupe de camarones, no es necesario, con el queso y la mezcla de pan y leche, les prometo que es suficiente y les va a quedar deli!
Chupe de Camarones
Ingredientes
- 1 ramita de cebolla blanca
- 1 lb de camarones pelados y desvenados
- 2 tzs de trozos de pan
- 1 tz de leche
- 1 cebolla perla picadita
- 1 diente de ajo rallado
- 1 cda de mantequilla sin sal
- 1 cdta de ají para seco o paprika
- 1/2 cdta de ají seco en hojuelas
- Sal
- 1 tz de queso tipo Gouda / Danbo
- 2 cdas de perejil picado
- 2 huevos duros
- 1/4 tz de pan rallado
- 1/4 de parmesano* para gratinar O del mismo tipo Gouda / Danbo
Preparación
- Cocinar 2 minutos los camarones en agua hirviendo con la ramita de cebolla y sal.
- Retirar los camarones, dejar en un pocillo y reservar el agua de cocción.
- Remojar el pan con la leche en un bowl.
- Derretir la mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla con el ajo. Agregar los camarones, paprika, ají y un poquito de sal.
- Licuar o pasar por un cedazo el pan con leche y agregarlo al refrito con camarón.
- Agregar también un poquito del agua de los camarones, mezclar bien. Debe quedar una consistencia cremosa.
- Retirar la sartén de la hornilla e incorporar el queso y un poco de perejil picado.
- Enmantequillar los moldes, poner un poco de la mezcla, una rodaja de huevo duro y tapar con otro poco.
- Cubrir con pan y queso rallado encima y gratinar unos 6 minutos.
- Servir enseguida.
Notes
Millón gracias, por esta receta, es uno de mis platos favoritos de La cocina chilena.
Explicado por usted, con la alternativa de usar vegetales y sin crema, la hace genial!!!