Ensalada de Papas + Espárragos + Pimientos Asados

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La ensalada es el complemento para cada comida, con sabores, nutrientes y colores! Esta ensalada la pueden tener lista con anticipación y armar al momento de servir. Las papas y espárragos cocinados, el pimiento asado y la vinagreta hecha el día anterior.
Es muy completa y compleja en calorías y sabores, incluso podría ser el acompañante único de una carne, pavo, pollo o cerdo. La hice como complemento para un brunch, el que tenía un rosbif entre otras cosas.

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Ensalada de Papas + Espárragos + Pimientos Asados

Ensalada de Papas + Espárragos + Pimientos Asados

Categorías Ensaladas
Cocina Cocina navidad
Para 6 personas

Ingredientes
  

  • 6 papas medianas limpias con cáscara
  • 1 manojo de espárragos
  • 2 pimientos medianos 
  • 1 lata de aceitunas negras sin pepa 
  • 6 lonjas de tocino
  • 1/4 de manojo de perejil lavado y seco
  • 1/4 tz de aceito balsámico
  • 1/2 tz de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 diente de ajo rallado
  • 1 cdta de mostaza Dijon
  • 1 cdta de azúcar
  • Sal y pimienta recién molida

Preparación
 

  • Cocinar las papas, dejarlas enfriar y cortar en cuartos. 
  • Cortar el extremo inferior de los espárragos y cocinarlos por sólo 3 minutos en agua hirviendo con sal, sacar y poner en agua con hielo. Una vez fríos cortar en dos partes e diagonal.
  • Cortarlos pimientos en dos, retirar las semillas y asar en una plancha con un poco de aceite de oliva y sal. Enfriar y cortar en cuadros grandes.
  • Cortar el tocino en cuadritos y poner a dorar en una sartén caliente hasta que esté crocante.
  • Poner los últimos seis ingredientes dentro de un frasco, tapar y agitar hasta que la mezcla se emulsione.
  • Poner dentro de la fuente que vayan a llevar a la mesa: papas, espárragos, pimientos, aceitunas, tocino y hojitas de perejil.
  • Mezclar con el aderezo y servir.

Notes

Importante: Todas las fotos y contenido de este sitio web están sujetos a derechos de autor. Por favor no hagas uso de ellos sin mi autorización. Si quieres compartir esta receta adjunta el enlace de esta publicación. Gracias!!
 
 
Pilar Woloszyn (autora/propietaria de recetas, fotos y contenido de Confieso que Cocino).
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Comentarios

  1. Margarita Pineda says:

    Es necesario pelar los esparragos??

    1. Pilar Woloszyn Author says:

      No, sólo les corto la parte mas dura.

  2. Pilar hoy hicimos en mi casa la ensalada riquísima ❣️❣️

    1. Pilar Woloszyn Author says:

      Qué rico!!! 🙂

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