Ensalada Nicosia

La ensalada nicosia o ensalada nizarda es una ensalada clásica francesa llamada «salade niçoise» . Hay miles de versiones, desde las clásicas, principalmente hechas con atún enlatado, anchoas, aceitunas, tomate, lechuga y alcaparras, pasando por las que también llevan verduras hervidas como papas y vainitas, hasta las más modernas que le agregan mesclum (mix de hojas verdes) y aguacate.

Lo rico de esta ensalada nicosia es que puede ser un almuerzo perfecto, sin necesidad de nada más, porque lo tiene todo para quedar satisfechos y bien alimentados 🙂

Le he puesto dos alternativas de aderezo o aliño. Una «limoneta» (aceite y limón) y otro, que queda buenísimo, de yogur griego con mostaza Dijon. Además, es el tipo de ensalada que aguanta el tiempo en la refri, también aguanta ser transportada a la oficina, por ejemplo, y sobrevive intacta sin ponerse mustia, entonces fácilmente la podemos hacer con anticipación.

Ingredientes

4 personas

Para la ensalada

• 1 paquete de vainitas francesas
• 4 huevos
• 12 papitas
• 12 rabanitos
• 1/2 tz de aceitunas negras
• 1/2 tz de aceitunas verdes
• 1 cajita de baby espinaca limpia/ pueden usar lechuga si prefieren
• 2 latas de atún escurridas
• 1/4 de tz de alcaparras
• 2 cdas de cebollín picado

Para el aderezo de limón

• 2 cdas de jugo de limón recién exprimido
• 4 cdas de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 diente de ajo rallado
• Sal y pimienta recién molida al gusto

Para el aderezo de yogur

• 1 tz de yogur griego
• 2 cdas de mostaza Dijon

Preparación

1. Para la ensalada primero blanquear las vainitas poniéndolas en una olla de agua hirviendo con sal y cocinar por 3 minutos. Luego retirar y poner en agua con hielo, para cortar la cocción. Colar y reservar.
2. En una olla poner los huevos, cubrirlos con agua fría, llevar a ebullición por 7 minutos. Vaciar el agua caliente y a la olla agregarle hielo y agua para que se enfríen y se puedan pelar fácilmente. Reservar.
3. Lavar y cocinar las papas con piel. Colarlas y una vez frías partirlas en dos o en rodajas gruesas. Reservar.
4. Lavar bien los rabanitos y cortarlo en dos partes. Reservar.
5. Para el aderezo de limón poner todo en un frasco, tapar, agitar y listo.
6. Para el otro aderezo, mezclar el yogur con la mostaza Dijon.
7. En una fuente ovalada o la que ustedes prefieran acomoden las verduras, los huevos partidos, el atún, las aceitunas, las alcaparras y el cebollín.
8. Acompañar la ensalada nicosia con los aderezos.

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