Este es uno de esos platos con sabor a infancia. Un clásico de la cocina chilena y en el repertorio de mi mamá … mmm que no me gustaba mucho que digamos. Pero creo que el hecho de que estuvieran envueltas en salsa blanca disimulaba un poco el sabor terroso (en mi precario paladar) y finalmente lograba comérmelas. Era un plato típico de invierno, que también se podía hacer con acelgas e iba acompañado de papas doradas, así de sencillo. Claro que de entrada, por lo general en el frío invierno, había una reconfortante sopa caliente y el postre, siempre.
Las espinacas gratinadas, hoy, están entre mis comidas favoritas, de todas maneras. Todo lo que va al horno con queso y pan rallado, me mata y a veces puedo repetir…y repetir!
Espinacas Gratinadas
Ingredientes
Para las espinacas
- 2 paquetes de espinacas francesas
- 1 cebolla perla
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de mantequilla sin sal
- Sal al gusto
Para la salsa
- 2 cdas de mantequilla sin sal
- 4 cdas de harina sin polvos de hornear
- 2 tzs de leche semi descremada caliente
- Sal al gusto
- 1/2 cdta de pimienta negra molida
- 1/4 cdta de nuez moscada molida
Para gratinar
- 1/4 tz de queso parmesano rallado
- 1/4 tz de pan rallado o panko* Especie de pan rallado japonés, que le deja la cubierta más crocante.
Preparación
- Pre calentar el horno a 180ºC – 350ºF.
- Lavar las espinacas y quitar el tallo. Cocinarlas sólo por 3 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlas bien y picarlas.
- Cortar la cebolla y el ajo en cuadritos y saltear en mantequilla hasta que estén traslúcidos. Mezclar con la espinaca.
- En una olla mediana derretir la mantequilla, agregar la harina y revolver con un batidor de varillas por 2 minutos. Agregar la leche y mover rápidamente para que no se formen grumos. Condimentar con sal, pimienta y la nuez. Mover por un par de minutos mas y retirar.
- Mezclar la salsa blanca con la espinaca y verter en un molde refractario untado en mantequilla. Encima poner el queso previamente mezclado con el pan rallado.
- Si la mezcla está caliente y van a servir enseguida, pueden poner el molde directamente bajo el grill por unos 8 minutos hasta que se dore. Si la mezcla ya está fría deben hornear por unos 20 minutos y luego gratinar.
- Servir muy caliente.
Notes
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Pilar Woloszyn (autora/propietaria de recetas, fotos y contenido de Confieso que Cocino).
Estimada pilar
Quisiera q por favor me indique que horarios tiene disponible para recibir clases de cocina. Gracias
Hola Verónica, por favor me puedes escribir a contacto@confiesoquecocino.com para darte los horarios. Muchas gracias.
Pilar, gracias por sus recetas.. esta receta de espinacas gratinadas puede ser armado y congelado?
Hola Lina, no lo he hecho, peor no veo ningún problema. Haz hasta el paso antes de llevarlo al horno, tápalo bien y lo congelas. Cuando lo quieras sevir, que no sea mas de 1 semana guardado, lo descongelas, lo horneas, le pones el queso y pan rallado o panko encima y lo gratinas. 😉