Hamburguesa de Quinua + Garbanzos

Esta hamburguesa vegetariana está tan energética y llena de sabor, que es un súper almuerzo! El aporte de proteínas de la quinua es fantástico y mezclado con los garbanzos para que decir, mucha fibra, poca grasa, muchos minerales.

Uno puede echar a volar su imaginación y combinar de mil formas este plato. Con diferentes salsas, quesos, vegetales, panes, etc. A esta hamburguesa le puse tomate, baby acelga, pepino, brotes de brócoli y queso de cabra mezclado con un poco de yogur.

No quedó ni una al almuerzo y mis hijos no extrañaron para nada la carne. A ellos les hice mayonesa casera con mostaza Dijon y le pusieron queso cheddar. Yo preferí un suave queso de cabra francés batido con un poco de yogur, sin mayonesa.

15 hamburguesas aprox.

Ingredientes

3 tazas de garbanzos* cocidos
3 tazas de quinua* cocida
1 cebolla perla grande en cuadritos chiquitos
3 dientes de ajo rallados
2 cdas de aceite
1 cdta de semillas de achiote
1 cdta de comino
1 cdta de pimienta cayena
Sal
2 zanahorias medianas en cuadritos
1 tallo de apio en cuadritos
2 cdas de perejil picadito
1 huevo extra grande

*Los garbanzos se remojan la víspera y se cocinan con agua + sal + una pizca de bicarbonato…así son más fáciles de digerir.

*1 tz de quinua seca rinde 3 tzs de quinua cocida. La tienen que lavar muuuy bien bajo el chorro de agua fría. En la Costa la cocina 6′ y en la Sierra 10′.

Preparación

Procesar los garbanzos, si hace falta agreguen un poquito del agua de cocción pero que no vaya a quedar muy suave la pasta. Reservar.
En una sartén grande calentar el aceite y darle color con el achiote. Retirar las semillas.
Sofreír ahí la cebolla + ajo por unos 7 minutos. Agregar el comino y la cayena.
En una fuente grande mezclar: quinua + el sofrito de cebolla + apio + zanahoria + perejil + huevo + sal.
Incorporar los garbanzos procesados y mezclar
Hacer las hamburguesas y refrigerarlas unos 15-20 minutos.
En una sartén antiadherente con un poco de aceite o mantequilla, dorar las hamburguesas unos 5 minutos de cada lado.
Son suaves, cuidado al darles la vuelta.
Servirlas con los vegetales, panes y salsas que mas prefieran.

La Asamblea General de las Naciones Unidas declaró al 2013 como el Año Internacional de la Quinua (AIQ), por tener esta un alto potencial para contribuir a la seguridad alimentaria.

Diario El Universo, Ecuador