Harissa y una sugerencia para untar

En la receta de hoy, harissa y una sugerencia para untar, hay dos preparaciones, la harissa y un dip a base de yogur espeso. La harissa es originaria del norte de Africa, donde es típica para acompañar guisos de carnes, guisos de verduras, cuscús (couscous), aperitivos y panes.

El chile o ají, omnipresente en nuestra cultura latina y cultivado desde hace unos 7000 a 5000 a.c. fue el consuelo para Colón que buscaba la tan codiciada pimienta. Lo bautizaron como pimiento y así empezaron portugueses y españoles a recorrer el mundo con la nueva «especia» que terminó revolucionando la cocina en la India y Africa. También lo llevaron a Asia, donde antes de su llegada utilizaban el jengibre y la pimienta de szechuan para darle intensidad a los platos.

Uno de los mejores antídotos para combatir el efecto picante del ají son los lácteos…por eso en la India consumen yogur junto a algunos curries.

 

 

 

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Harissa

 

Para 1 taza de salsa aprox. Ingredientes 16 ajíes pequeños secos medianos 6 dientes de ajo pelados y sin el brote del centro 1 cdta de semillas de coriandro 1 cdta de semillas de comino Sal Aceite de oliva para mezclar y conservar   Preparación Remojar los ajíes en agua hirviendo por unos 20-30 minutos. Abrirlos y sacarles las semillas. Tostar y moler el coriandro y comino. Poner en la procesadora o licuadora: ají + ajo + semillas + sal + aceite y formar una pasta no tan lisa. Guardar en un frasco de vidrio limpio y cubrir con aceite de oliva y cerrar bien. Se conserva por 1 mes en refrigeración.

 

 

 

 

 

Dip de Yogur + Harissa

 

Ingredientes 1 tz de yogur espeso 1 cda de harissa Aceite de oliva extra virgen Hojitas de menta fresca o seca   Preparación Poner el yogur en el centro de un plato haciendo un camino circular con el dorso de una cuchara. En ese camino esparcir la harissa y un chorrito de aceite de oliva. Decorar con hojitas de menta. Servir con pita tibio o tostaditas caseras.

 

 

 

El sabor ácido y cremoso del yogur + lo picante y especiado de la harissa ligados al aceite de oliva y la frescura de la menta lo convierten en un aperitivo delicioso y original.