Molde de Atún

El molde de atún es un plato que hacemos muy seguido, siempre entre semana y a la hora de almuerzo, acompañado con arroz blanco y mucha ensalada fresca. Nos encanta a todos la verdad, es el comodín, el que te saca de apuro cuando quieres algo rápido y rico.

Aquí en Ecuador tenemos un atún de excelente calidad y el país se encuentra en segundo lugar a nivel mundial en producción (cifras de 2018).

Una de las cosas que mas extrañan los ecuatorianos que viven fuera del país es el atún enlatado, por eso no es raro que sea lo primero en las listas de pedidos para los familiares que viajan 🙂

Nos hemos acostumbrado a comer buen atún y además es un ingrediente que nos salva cuando estamos apurados y tenemos que preparar algo rápido. Este molde de atún, por ejemplo, es fácil de hacer y servido con arroz blanco y ensalada queda perfecto para un almuerzo o cena, además de ser un plato rendidor.

Ingredientes

• 3-1/2 tzs de leche
• 2 hojas de laurel
• 1/4 cdta de nuez moscada rallada
• 2 cdas de mantequilla sin sal
• 1 cebolla perla grande picada
• Sal y pimienta recién molida
• 1 tallo de apio picado
• 4 cdas de harina sin polvos de hornear
• 6 latas de atún escurridas
• 1 tz de queso parmesano* rallado
• 1 cda de perejil picado
• 1/2 tz de panko o pan rallado
• 1/4 tz queso parmesano rallado para poner encima
• Mantequilla para untar el molde

*Pueden reemplazar el queso parmesano por gruyere o por el queso que tengan o prefieran.

Preparación

1. Precalentar el horno a 350 F / 180 C y engrasar un molde rectangular u ovalado.
2. Poner la leche, laurel y nuez moscada en una olla pequeña, llevar a ebullición, bajar la llama y dejar que hierva muy suavemente por 5 minutos. Apagar la llama y dejar infusionar bien la leche con las especias, por otros 5 minutos. Cernir y reservar.
3. En una olla mediana derretir la mantequilla y sofreír la cebolla unos 5 minutos. Salpimentar. Agregar el apio y continuar cocinando otros 5 minutos más.
4. Agregar la harina al sofrito, revolver con un batidor de varillas e incorporar de a poco la leche. Sin dejar de revolver cocinar de 4 a 5 minutos hasta que espese. Retirar la olla de la hornilla.
5. Agregar el atún a la salsa blanca, mezclar bien. Incorporar el queso y finalmente el perejil.
6. Vaciar la mezcla en el molde.
7. Mezclar el panko o pan rallado con el queso y esparcir por encima.
8. Llevar al horno por 15 minutos y luego encender el broil y dorarlo.
9. Servir enseguida acompañado con arroz blanco y ensalada.