Pesto de Zucchini

4 personas

Ingredientes

1 cda de aceite de oliva

1 cda de mantequilla sin sal

2 dientes de ajo aplastados

2 zucchinis medianos cortados en rodajas

Sal

Pimienta recién molida

1/2 taza de hojas de perejil limpias

1 taza llena de hojas de albahaca limpias

1/2 taza de nueces

1/4 de taza de pistachos

1/4 taza de aceite de oliva

1 taza de parmesano recién rallado

*Pueden variar los ingredientes, como siempre en estos casos cuando hacemos salsas, por lo general, 

  son cantidades orientativas. Si les gusta con mas fuerza el sabor de la albahaca, más zucchini o más

   parmesano, le aumentan sin problema 🙂

Para decorar

Nueces

Pistachos

Aceite de oliva

Pimienta recién molida

Hojitas de menta limpias

Preparación

• En una sartén calentar el aceite con la mantequilla y dorar ligeramente los dientes de ajo.
• Agregar el zucchini, sal y pimienta. Saltear unos minutos hasta dorar suavemente. Dejar enfriar.
• En la procesadora o licuadora poner el ajo, zucchini, perejil, albahaca, nueces, pistachos y aceite de oliva.
• Moler poco a poco hasta conseguir una pasta con textura.
• Vaciar en un bowl y mezclar con el queso parmesano. Probar si le hace falta sal o pimienta.
• Servir en un plato decorado con nueces y pistachos picados, un chorrito de aceite de oliva, pimienta y hojitas de menta.