Ramen Vegetariano

Un ramen vegetariano es lo que tenías ganas de postaer hace tiempo. Aprovechando que hice ramen vegetariano para la revista Sambo de este mes, a continuación la receta no si antes una introducción acerca de esta deliciosa sopa asiática.

El ramen nace en china, se transforma en Japón donde su fama crece astronómicamente cuando en la post guerra se crea un plato fácil y rápido que calme el hambre y aparece esta sopa en versión instantánea. Simultaneamente aparece en Corea siendo todo un furor. De ahí en adelante esta fue la sopa preferida de estudiantes que viven solos, personas que no quiren complicarse en la cocina, si porque esta es la famosa sopa que viene en vasito de espuma foam, que viene con arvejas secas, un sobrecito plateado lleno de sabor y se reconstituye con agua hirviendo.

Pero en a finales de los 90 da un giro, porque empiezan a prepararla desde cero, ofreciendo de esta manera una sopa con sabor, textura, color, olor…de verdad!

Si les digo que el ramen es el plato que asciendo posiciones a mayor velocidad, no les exagero. Es un plato bastante completo, muy sabroso, reconfortante, el cual puede estar hecho con diferentes bases como chancho y pollo, pato, pescado, miso, etc.

6 personas

Ingredientes

Para la base o caldo

1 puerro

1 cebolla perla

4 dientes de ajo

2 zanahorias peladas

1 tallo de apio

6cm de jengibre pelado

1 cda de aceite neutro

2 lts de agua filtrada

8 hongos shiitake secos

1 rama de perejil

1 rama de cilantro

1 cubo de caldo de vegetales

2 cdas de aceite de ajonjolí

2 cdas de vinagre de arroz

3 cdas de miso

Para la salsa

1/2 tz de salsa de soya japonesa

1 cda de mirin o vinagre de arroz

1 diente de ajo rallado

2 cm de jengibre rallado

Fideos

300 grs de fideos de trigo secos estilo asiático

Toppings

6 huevos

2 zanahorias

2 tzs de brotes de soya

1 bandeja de vainitas chinas

6 cebolletas chinas

1 ají fresco

Preparación

Picar groseramente los seis primeros ingredientes y dorarlos con el aceite en la olla donde se va a hacer la sopa.
Agregar el agua y dejar que hierva. Entonces poner el resto de los ingredientes y dejar hervir suavemente por 1 hora. Retirar de la hornilla y cernir. Mantener hirviendo.
Para la salsa mezclar los ingredientes en un bowl y reservar.
Cocinar los fideos según las indicaciones del paquete. Reservar.
Para los toppings: cocinar los huevos durante 6 minutos, ponerlos en agua con hielo y pelar enseguida. Cortar la zanahoria en bastones finos. Limpiar y lavar los brotes de soya. Blanquear las vainitas chinas. Picar la cebolleta y el ají.
Armar cada bowl de la siguiente manera: una cucharada de salsa, una porción de fideos, caldo hirviendo y los toppings encima.
Servir enseguida.

Ramen Vegetariano