Ingredientes

400 grs de cuerito de chancho
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
sal, pimienta y comino molido
6 tazas de mote limpio
3 huevos medianos
1/2 taza de leche
Sal y pimienta
1 cebolla perla en cuadritos
1/2 cdta de polvos de hornear (el secreto!)
1 taza de queso mozzarella rallado

Preparación

• Para el chicharrón cubran un dedo de agua la base de una gran sartén. Cuando comience a hervir ponen el cuerito cortado en cubitos pequeños + sal + pimienta + comino + dientes de ajo + cebolla en cuartos. Lo dejan hervir, revolviendo de vez en cuando. El agua se va evaporando y el cuero comienza a botar la grasa con el calor, entonces se fríe en su propia grasa. Cuando esté dorado lo retiran con una espumadera y lo secan sobre papel absorbente.
• Ahora si, a precalentar el horno (180ºC – 350ºF).
• Pueden refreír la cebolla en un poquito de la grasa del chicharrón o en mantequilla.
• Una vez que tengan muy limpio el mote, es decir sin el puntito negro que une el grano a la mazorca, lo muelen en licuadora o procesadora con la leche, cebolla refrita,sal y pimienta.
• Debe quedar con un poco de textura no totalmente liso. Agreguen los huevos y el polvo de hornear y procesen un par de minutos mas.
• Pongan el mote molido dentro de una fuente y mézclenlo con el queso rallado y el chicharrón.
• Pasen la mezcla al molde enmantequillado y horneen unos 35-40 minutos hasta que suba y se dore ligeramente encima.
• Se sirve caliente acompañado de un buen ají.

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