La torta de zanahoria ha sido un éxito rotundo. La hago y no dura un día, en serio, no queda rastro de este esponjoso y rico cake. Esta es una torta enriquecida, porque además de zanahoria también tiene coco, piña y nueces, potenciando de esta forma su sabor. La zanahoria y la piña le aportan una exquisita humedad a la masa, lo que luego se transforma en una miga maravillosa. Está inspirada en el clásico «carrot cake», una de las tortas más famosas de Estados Unidos y que al parecer su origen se remontaría al Medioevo europeo, en donde endulzaban los cakes con zanahoria, ya que el azúcar y miel por ese entonces eran productos muy costosos.
La hice el mes pasado por el aniversario de la revista Sambo y ahora la subo porque queda fantástica para celebrar el domingo de Pascua que está a la vuelta de la esquina.
Les confieso algo, la he hecho un montón de veces, como les decía arriba y finalmente esta es la receta ganadora. La hice con piña enlatada y cambié a piña fresca. En una ocasión reemplacé con aceite de coco, pero fue muy invasivo el sabor, pero ustedes pueden probar a ver si les gusta 😉
Ingredientes
Procesar
2-1/3 Tz de harina
1 cdta de sal
2-1/2 cdta de polvos de hornear
1/2 cdta de bicarbonato
3 cdtas de canela en polvo
1 tz de coco rallado seco
1 tz de nueces
Mezclar
2 tz. de azúcar
1 tz. de aceite neutro
4 huevos grandes
1 cdta de extracto de vainilla
2 tzs de zanahoria finamente rallada
1 tz de piña fresca y madura picada
1 cda de jengibre rallado
Relleno y cubierta
500 g de queso crema
2 tzs de azúcar impalpable
1/2 cdta de extacto de coco (opcional)
Preparación
- Precalentar el horno a 180C / 350F.
- Enmantequillar 3 moldes de 20 cm de diámetro y forrar la base de cada uno con un circulo de papel manteca.
- Poner en el procesador: harina, sal, polvos de hornear, bicarbonato, canela, coco rallado y nueces. Pulsar hasta moler ligeramente las nueces y conseguir que todo se mezcle.
- Poner en un bowl grande el azúcar con el aceite y mezclar con batidor de alambre o batidora eléctrica. Agregar los huevos, uno a uno, la vainilla, mezclar bien. Agregar la zanahoria, la piña y el jengibre.
- Incorporar los secos al bowl de la mezcla de zanahoria revolviendo con una espátula.
- Dividir la masa entre los tres moldes y hornear por 30 minutos. Pasado el tiempo abrir el horno e introducir un palillo en el centro de uno de los moldes, el cual debe salir limpio. Retirar y dejar enfriar. Luego desmoldar y retirar el papel de la base de las tres tortas.
- Para el relleno y la cubierta, poner el queso en un bowl, agregar el azúcar y batir hasta conseguir una crema. Agregar el extracto de coco y batir hasta mezclar bien. Guardar en refrigeración unos 30 minutos hasta que tome consistencia.
- Rellenar la torta, cubrirla con la mezcla de queso crema y guardarla en refrigeración hasta el momento de servir.
- Decorar con lo que mas les guste: hojuelas de coco seco, zanahorias baby, hojas o flores que no hayan sido fumigadas, etc.
En lugar de procesador, puedo usar licuadora? Cambia en algo la textura?
Entonces es mejor mezclar todo en un bowl, picar a mano las nueces y el coco rallado cortarlo un poco con tijeras. Así tendrás más control ????
Lo estoy haciendo ahorita, ya te cuento como me quedó????????
Siii, me cuentas por favor 😉
Que buena receta, gracias. Me salio Excelente…
Qué bueno Ariel!! 🙂
Gracias, voy a hacerla, pero tengo una duda, cuál es el aceite neutro? esta bien si uso aceite de canola?
Hola, aceite neutro significa que no sea invasivo en su aroma o sabor como por ejemplo el de oliva extra virgen, el de ajonjolí, etc En los neutros están principalmente: canola, maíz, girasol….:)
Muchas gracias, me quedó deliciosa!!! Voy a hacerla nuevamente, si esta vez la hago con azúcar moreno, serían igual dos tazas? hay diferencia en eso? lo has probado? Gracias por tus respuestas.
Si igual 2 tazas, te va a quedar un poco mas húmeda y con mas color, rico igual 🙂
Es un espectaculo en mi casa todos la amamos
En seriooo, qué bien me alegro mucho!!! 🙂
Hola!!! se ve espectacular esa torta, pero me gustaría me recomendaras como podria hacerla en formato saludable para un niño de 2 añitos.
Gracias.
Esa pregunta creo que es para una nutricionista. Saludos!! 🙂
Hola!! Las zanahorias ralladas se deben exprimir previamente para mezclar con los demás ingredientes? Siento que tienen mucha agua.
No las rallo, no pasa nada. Saludos y que te quede deli!!!
en lugar de procesador se puede usar batidora?
Hola Diana, lo que puedes hacer es mezclar todo en un bowl e incorporarle las nueces picadas a mano (con cuchillo).
Buenas tardes, el queso crema debe ser sin sal ? Donde lo puedo conseguir ?
No, usa el queso crema que venden en los supermercados 🙂
Si no la quiero con relleno puedo hacerlo en un solo molde ???
Si puedes, claro 🙂
Hola! Me gustaría hacerla pero somos dos en mi casa y siento que una torta de tres pisos es mucho. Podrías pasarme la receta en el caso de que sea un solo recipiente y no tres? Gracias
Divide todo para dos 🙂
Hola. La mezcla puede ser horneada en un solo molde? O es mucha mezcla? Es que no quiero hacer tres. Gracias!
Si puedes y luego la divides 🙂
Se ve deliciosa!!! Si o si debe llevar la taza de coco rallados? O se lo puede obviar?
Gracias! Si, lo puedes obviar 🙂
Si la harina viene con polvo de hornear es o no necesario añadir lo que indica la receta ?
Hola! Ponle 1/2 cdta menos.
Parece un pastel maravilloso. Creo que la adición de la piña, el jengibre y la nuez son un toque fantástico y único. Estoy deseando probar a hacer esta tarta y espero que me salga bien.