Encebollado

Encebollado, un plato que tiene las tres estrellas…las de Guayaquil! Una sopa deliciosa, con los acentos típicos de la cocina ecuatoriana: ajo, comino, hierbita…un clásico. Se toma muy caliente, humeante, acompañado de chifles, limón, pan y salsa de ají, también puede ser con maíz tostado y hasta con arroz.

Se dice que el encebollado, plato relativamente nuevo, tiene su origen en el puerto de Guayaquil, y que se preparaba en las cocinas de las embarcaciones para dar de comer a la gente del puerto. Luego, se vende en baldes enlozados como comida callejera, viajando sobre triciclos y de ahí se establece en las picanterías de la ciudad y del resto del país. Es muy raro ver que lo preparen en las casas, la tradición es salir a comerlo (tomarlo) afuera.

Su preparación es un ritual en los lugares que lo venden, el cual comienza en la madrugada, ya que el encebollado es un desayuno, así es que al mediodía, lo mas probable es que no quede nada que vender. Si, es un plato muy popular, que toma especialmente para ahuyentar la resaca después de una noche de farra, ya que como el ceviche, son platos ligeros, sin grasa, con aporte de minerales para restaurar el organismo y zumo de limón, que es un depurador del hígado.

Pero bueno, siempre hay una primera para hacerlo y hoy les traigo mi receta, con albacora fresquita comprada en el mercado, yucas tiernas, buen caldo de base, aliños y mucho cariño para celebrar a esta ciudad maravillosa y cálida.

 

 

encebollado

 

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E N C E B O L L A D O 

 

 

 

6 personas

Para el caldo de Pescado

1,300 kg de albacora*

1 cebolla colorada cortada en dos

2 cebollitas largas

1/2 pimiento verde

1/2 cabeza de ajo

1 ramita de culantro

1 ramita de perejil

1 cda de sal

1 cda de comino en grano

1/2 cda de pimienta en grano

3 -1/2 lts de agua fría filtrada

 

*Utilicé un trozo de albacora con piel y hueso.

 

-En una olla grande poner todos los ingredientes, dejar que hierva, espumar cuando sea necesario y  continuar la cocción por 45 minutos.

-Retirar el pescado y reservar.

-Cernir el caldo y reservar.

 

Para la Yuca

1,200 kg de yuca

Sal

Agua fría filtrada

 

-Pelar y cortar la yuca en trozas, retirando la fibra del centro.

-Ponerla en una olla mediana, cubrir con agua y agregar la sal.

-Hervir hasta que esté cocida pero no deshecha.

-Retirar la yuca y reservar.

-Reservar el agua de cocción.

 

Para el Encebollado

3 lts de caldo de pescado

1/2 lt del agua de cocción de la yuca

2 tomates en trozos

1 pimiento en trozos

1 cebolla colorada en cuartos

1 ramita de culantro

Sal al gusto

1/2 cdta de pimienta molida

1 cdta de comino molido

2 cdas de ají de color para seco

 

-En una olla grande poner a cocinar todos los ingredientes. El ají de color disolverlo en un poco del

 caldo y agregarlo revolviendo.

-Cocinar por 30 a 40 minutos, para que se potencien bien los sabores.

-Cernir y llevar la olla a la hornilla para que esté muy caliente.

 

Para servir el Encebollado

Albacora desmenuzada en láminas

Yuca en trozos

Sopa muy caliente

Cebolla colorada finamente picada

Culantro picado

Limones partidos

Salsa de ají 

Chifles caseros

 

-Armar cada plato poniendo trozos de yuca, láminas de albacora encima, sopa caliente, cebolla y culantro.

-Acompañar con limón, salsa de ají y chifles caseros.

 

 

 

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