Pastel de Choclo Chileno

El pastel de choclo ocupa el primer lugar en la lista de platos típicos favoritos en Chile. Y hoy es el día indicado para comerlo, pues se celebran las fiestas patrias chilenas o “el dieciocho”. Realmente la celebración dura la semana entera con banderas, ricos asados, fondas , rodeos, parada militar, cueca, chicha y empanadas. Lo festejan de norte a sur y es una de las fiestas mas importantes para los chilenos.

Este plato tradicionalmente se cocina en vasijas de greda (barro cocido)al horno y si es horno de barro, aún mejor. Es muy sustancioso, así es que como plato único está perfecto, pero eso si, con una buena ensalada chilena…y vino, claro!

 

 

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Pastel de Choclo Chileno - 02

 

 

Pastel de Choclo Chileno - 03

 

 


 

Pastel de Choclo Chileno (aprox 8- pers)

 

Ingredientes

10 choclos de grano gordo y no muy tiernos
1/2 atado de albahaca (sin esto, no es pastel de choclo)
8 piernitas de pollo asadas y jugosas
3/4 kg pajarilla en cuadritos
5 cebollas perla picadas en cuadraditos
2 dientes de ajo picaditos
5 cdtas ají de color (el que se usa para el seco de pollo)
2 ajíes secos, molidos con sus pepas
sal, comino, pimienta, orégano al gusto
1/2 tz de azúcar y también para gratinar
aceite y mantequilla para el refrito
3 tzs de leche (tal vez se necesite más)
1/4 tz pasas rubias
16 aceitunas negras
3 huevos duros

 

 

Pino (relleno de carne)

 

El “pino” que lleva este pastel es exacto al que llevan las empanadas chilenas y es mejor hacerlo el día anterior

 

  • Se refríe la cebolla + ajo hasta que estén traslúcidos + el 2 cdtas ají de color en aceite + mantequilla
  • Se agrega la carne + sal + ají + orégano + comino
  • Se agregan las pasas
  • Tiene que estar muy bien cocido
  • Se enfría y guarda bien tapado en la refrió hasta el día siguiente

 

 

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Masa de Choclos

 

  • Desgranar los choclos y procesarlos junto con la albahaca y un poco de leche
  • En una olla grande de doble fondo calentar un poquito de aceite con 2 cdts de ají de color (secreto para darle mas color a los choclos)
  • Agregar el choclo procesado + sal + azúcar + leche
  • Calentar revolviendo hasta que se cocine el choclo (aprox 1hora y media)
  • Cuidar que no se pegue en el fondo de la olla e ir agregando leche si se seca
  • Ir probando para ajustar lo dulce y salado del plato
  • Me gusta ponerle una rama entera o dos de albahaca mientras se cocina

 

 

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LLenar los pocillos de greda…

Se aceita cada pocillo

 

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Se va llenando con: pino + pollo + aceitunas + huevo duro

 

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Luego se cubre con la masa del choclo cocinado y azúcar

 

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Se pone en el horno aprox una media hora, tiene que quedar bien dorado encima

 

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Ensalada Chilena

 

Es la típica ensalada que acompaña los asados y este pastel

 

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Ingredientes

5 tomates maduros pero firmes en medias lunas
2 cebollas perla cortadas pluma
1 ají verde picadito o en rodajitas
2 cdas de cilantro picado
jugo de limón + sal + aceite vegetal al gusto

 

Preparación

  • A la cebolla le pongo bastante sal y la dejo en un colador hasta que haya soltado un poco de líquido y de esta manera no esté tan fuerte el sabor. Luego la enjuago con agua filtrada fría y escurre.
  • En una fuente poner los tomates + cebolla + ají + cilantro (en ese orden) y luego aderezar

 

 

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También se puede usar una fuente grande para el pastel. En ese caso es mejor que el pollo vaya desmenuzado…

 

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“Si me preguntan qué es mi poesía debo decirles no sé; pero si le preguntan a mi poesía, ella les dirá quién soy yo”

Pablo Neruda

 

2 comentarios en “Pastel de Choclo Chileno

  1. Pili ;
    Hoy una vez mas elegui hacer el pastel de choclo chileno del que quede prendada en tu casa allá por los años 70.
    Siempre sera la mejor elección a la hora de invitar a almorzar a la familia o a los amigos.
    Es delicioso y celebro y cuento a todos como
    Conocí esta deliciosa receta en casa de tu mamá. Mira como
    Pasaron los años y me atrevería a decirte que le habéis superado!!!👏👏👏👏

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