Verano en Guayaquil. El viento de la tarde corre entre las calles de la ciudad llevando el aroma a carbón que se mezcla con el olor de la carne en palito bien aliñada, los choclos de granos enormes, los maduros dulzones. Como también con el de los muchines y las menestras.
La carne en palito, es una carne de vaca suave y sabrosa, la cual se aliña como Dios manda, se tiñe de achiote, se ensarta en palillos de madera roja y se asan a la parrilla caliente por las brasas del carbón. En la punta del chuzo cocinado lo clásico es ponerle un trozo de maduro asado o un muchín frito, se come asi, solo o también sobre un plato de arroz con menestra y patacones. Ah y con una buena salsa de ají, de todas maneras.
Ya empieza a caer la noche y la gente camina entre los corredores de humo y vapor que desprenden los platos emblemáticos de la calles guayacas.
Carne en Palito
Ingredientes
- 1 kg de lomo de asado limpio
- 3 cdas de aceite con achiote
- 4 dientes de ajo rallados
- 1 cda de comino molido
- 1 cdta de pimienta molida
- 1/2 cda de sal
- Palitos de madera para chuzos
Preparación
- Cortar la carne en láminas finas y ponerla en una fuente.
- Aliñar los filetes con el resto de ingredientes.
- Ensartar los filetes en los palitos de madera.
- Asar a la parrilla o en una plancha en la cocina.
- Servir enseguida.
Notes
Que corte es el lomo de asado en Panamá no usamos ese nombre
Hola Juan, no se como se llama ese corte en Panamá, pero tengo una amiga guayaquileña que vive allá y tal vez nos pueda ayudar 🙂
disculpa… no se como se puede pedir ese corte? nunca lo he escuchado
Hola Katherine! De dónde me escribes? Porque aquí en Ecuador lo encuentras en cualquier supermercado. En todo caso debes usar una carne que se pueda poner a la parrilla o sartén y que te quede suave 🙂
muchas gracias por tu respuesta… muy pronto lo hare.. esta receta me trae recuerdos de mi ninez…
Siii, es increíble cómo te transporta una receta!! Saludos!!
donde consigo esos palillos artesanales
Siempre los consigo en Mi Comisariato.