Encocado de Camarón

Un plato típico de la costa ecuatoriana, de la provincia de Esmeraldas, parecido a un curry, por su aspecto y sabor espectacular. El encocado de camarón es muy sencillo, si nos saltamos la parte de obtener la leche de coco de un coco fresco, y acortamos camino a la leche de coco enlatada como les traigo hoy.

El encocado también lo podemos hacer con pescado, cangrejo o una mezcla de mariscos. Se sirve siempre con arroz blanco y plátano maduro frito o también con patacones. 

Como casi todo lo que se haga con mariscos significa comida que no lleva mucho tiempo en su cocción, pero si mucho sabor. Este encocado de camarón es otra forma deliciosa de preparar y comer los clásicos camarones ecuatorianos, que son tan ricos. Tenemos una larga lista de tamaños de camarón, desde los mas pequeños a los cuales se les llama «pomada» y por lo general los sirven en los chifas hasta los enormes que basta un par de ellos por comensal. Así mismo los lugares donde se obtienen varían desde los de pesca marina a los mas típicos que son los de camaroneras.