Ensalada de Verduras Asadas

Esta ensalada de verduras asadas ha sido un súper antojo luego de ver un capítulo de «Sal, grasa, ácido, calor» de Samin Nosrat en Neltlix. Prácticamente salí disparada a comprar los ingredientes, porque se me hacía agua la boca…en serio les cuento que esto me pasa cuando veo algo que me atrae demasiado y no puedo dejar de pensar en tal o cual receta o ingrediente. Le hice mis variaciones obviamente en cuanto a verduras y el aliño.

Las verduras asadas tienen un encanto especial, su caramelización en el horno las convierte en porciones de comida atractivas y muy sabrosas. Comerlas así tal cual, con un rico aliño, como el que les traigo hoy o también procesadas como hummus resulta delicioso. Lo mejor es que hay un montón de opciones de verduras para hornear, además de las que les he preparado en esta receta, como zapallo, papas, brócoli, romanesco (brócoli italiana), zucchini, berenjenas, pimiento morrón, etc. Sólo vayan al mercado o al supermercado e inspírense 😉

Ingredientes

6 – 8 personas

Para la ensalada

• 300 g de frejoles blancos frescos
• 2 hojas de laurel
• 2 coliflores pequeñas
• 2 tzs de coles de bruselas
• 500 g de zanahorias
• 2 cebollas paiteñas (coloradas/moradas)
• 1 cabeza de ajo
• 1/2 tz de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Hojas de cilantro para servir

Para el aliño

• 1 cabeza de ajo asado
• Sal
• Pimienta recién molida
• 4 cdas de vinagre de vino o jerez
• 1/2 tz de aceite de oliva extra virgen

Preparación

1. Enjuagar los frejoles blancos y ponerlos en una olla mediana, cubrirlos con agua, 2 hojas de laurel y sal al gusto. Cocinar por 40 minutos o hasta que estén suaves. Colarlos y reservar.
2. Precalentar el horno a 180 C / 350 F.
3. Lavar la coliflor y cortarla en rodajas. Limpiar las coles retirando el tallo y la primera hoja que las envuelve. Pelar las zanahorias y si son gruesas cortarlas en bastones. Cortar las cebollas en cuñas. A la cabeza de ajo cortarle la parte superior, ponerle un chorrito de aceite de oliva y sal y envolverlo en papel manteca o aluminio.
4. Por separado darle un masaje a las verduras con aceite de oliva, sal y pimienta. Ponerlas en fuentes individuales.
5. Hornear = Coliflor, coles de bruselas y cebolla = 20 minutos. Zanahorias = 30 minutos. Y el ajo 45 minutos.
6. Para el aliño = exprimir la cabeza de ajo, para obtener los dientes asados y cremosos, adentro de un bowl o pocillo, agregar la sal y la pimienta y mezclar. Luego el vinagre, revolver bien y poco a poco el aceite hasta emulsionar. A este aliño también le pueden poner hierbas picadas y queda súper rico.
7. Pasar las verduras listas a la fuente de servir, mezclar bien con el aderezo y decorar con hojitas de cilantro.

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