Estofado de Carne Ecuatoriano

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Un clásico de la cocina guayaquileña, el estofado de carne ecuatoriano es un plato sencillo, de diario, que se come entre semana, siempre acompañado con arroz blanco y plátano maduro.

Me gusta usar pajarilla que es un corte magro y suave, no necesita largo tiempo de cocción, mas bien estará listo casi a tiempo con las verduras. Como todos los guisos quedará mejor al recalentarlo luego de haber estado guardado unas horas en la refri, lo cual puede requerir algo de caldo o agua para soltarlo, ya que las papas son el espesante de este estofado de carne ecuatoriano.

Este plato es de los favoritos en la casa, a todos nos gusta un montón. Lo típico es acompañarlo con maduros fritos, pero hemos optado por un reemplazo mas saludable y ponemos los maduros a asar en el horno, igual de ricos, tal vez diría que mejores.

Si prefieren menos carbohidratos en su plato pueden obviar el arroz y acompañar el estofado de carne con una ensalada variada y alguna salsa de ají que les guste (en la foto: salsa de ají con zanahoria). La consistencia del estofado va a depender del tiempo de cocción así como de la calidad de las papas. Aquí usé papas cholas, las que uso para el locro, que son bien harinosas y espesan la mezcla.

estofado de carne ecuatoriano

Estofado de Carne Ecuatoriano

Guiso de carne y verduras que se sirve con arroz y maduro frito. Plato típico de la gastronomía ecuatoriana.
Tiempo de preparación 20 mins
Tiempo de cocción 40 mins
Tiempo total 1 hr
Categorías Carne, Cocina Ecuatoriana, Plato Principal
Cocina Cocina Ecuatoriana
Para 6

Ingredientes
  

  • 1 Kg pajarilla (también pueden usar pulpa negra o lomo de aguja)
  • Sal y pimienta
  • 1 cebolla perla grande picada finamente
  • 3 dientes de ajo rallados
  • 2 cdas aceite de oliva
  • 1 cdta comino molido
  • 1 cda ají para seco o paprika
  • 1 tz arvejas frescas o congeladas
  • 2 zanahorias cortadas en rodajas
  • 1 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
  • 1 tz de agua filtrada o caldo

Preparación
 

  • Limpiar la carne de grasa o nervios y cortarla en cubos de 3 cm. Ponerle sal y pimienta.
  • En una olla mediana calentar el aceite y refreír la cebolla con el ajo.
  • Agregar la carne y dorarla bien.
  • Condimentar con el comino y el ají para seco o paprika. Agregar las arvejas, zanahoria, papas y agua o caldo. Hacer hervir, revolver bien para mezclar, rectificar la sal y condimentos, bajar la llama al mínimo, tapar la olla y cocinar hasta que la carne esté bien hecha y las verduras cocidas. Aproximadamente 40 minutos. Es importante que la llama esté baja así como la olla tapada para que no se seque.
  • Servir muy caliente con arroz blanco y maduro frito o asado.

Notes

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estofado de carne ecuatoriano

Comentarios

  1. En mi paso por ecuador lo probé y bastante que me gustó, es muy bueno y quede encantada y bueno aquí ya le encontré la receta muchas gracias

    1. Pilar Woloszyn Author says:

      Qué bueno María Teresa, espero que lo hagas y lo disfruten mucho! 🙂

  2. Me encanta que no lleve tomate, está la preparo esta semana

    1. Pilar Woloszyn Author says:

      Excelente Maru!!

  3. Alfredo Patiño says:

    Este viernes me toca cocinar a mi, así que seguro lo haré! Se ve como el que hacía mi abuela, delicioso!

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