Ir a Cuenca en Ecuador y no comer mote pillo es como no haber estado ahí. Es un plato emblemático hecho con mote, cebolla, leche, queso y huevos, que por lo general se sirve con carne de chancho y salsa de ají con tomate de árbol. Que puede ser un sustancioso y delicioso desayuno, claro que si, mis hijos lo adoran cuando van a Cuenca o también un almuerzo.
El mote es el resultado de los granos de maíz hervidos con cal, lo que permite que estos se puedan pelar fácilmente. En la Sierra ecuatoriana son muy comunes los platos con mote, como el mote sucio, hecho con mapahuira (restos de grasa y chancho que quedan en el fondo de la paila luego de hacer la fritada), caldo de pata, mote con chicharrón o sólo, servido como guarnición.
Aquí les dejo mi interpretación del mote pillo cuencano.
Mote Pillo
3 a 4 personas Ingredientes1 cda de aceite con achiote 1 cda de mantequilla 2 ramas de cebolla blanca picadas 1 diente de ajo rallado 2 tazas de mote limpio Sal y pimienta 1 taza de leche 4 huevos 1-1/2 taza de queso fresco o mozzarella rallado 1/4 taza de la parte verde de la cebolla picada 2 cdas de cilantro picado Preparación -Calentar una sartén grande, agregar el aceite y la mantequilla. -Sofreir la cebolla y el ajo. Agregar el mote y salpimentar. -En un bowl mezclar la leche con los huevos y una pizca de sal. -Agregar la mezcla de leche y huevos a la sartén y mezclar rápidamente. -Incorporar el queso y retirar enseguida. -Servir con cebolla verde picada y cilantro. Importante: Todas las fotos y contenido de este sitio web están sujetos a derechos de autor. Por favor no haga uso de ellos sin mi autorización. Si quiere compartir esta receta pegue el enlace de esta publicación. Muchas gracias. Pilar Woloszyn autora / propietaria de las recetas, fotos y contenido de Confieso que Cocino. |
