Pronto se terminará octubre, pero no sin antes subir esta receta que la hice especialmente pensando en Guayaquil. Este pastel de cerdo y yuca es una combinación deliciosa de sabores, fue una inspiración que hice para la revista Sambo celebrando así a la ciudad con algunos de sus sabores mas emblemáticos y típicos. Está hecho como el clásico pastel de papa con carne pero reemplazando el puré de papas por el puré de yuca y el estofado de carne de res por el clásico seco de chancho ecuatoriano.
La yuca es un tubérculo que aporta energía y nutrientes, base de la comida en muchos países de Latinoamérica y África principalmente. Aquí en la Costa ecuatoriana se come de muchas maneras, sobre todo frita y cocinada en agua, en sopas o tortillas. Y el seco de chancho es un guiso cocinado en una mezcla de vegetales, cerveza y condimentos, que es muy jugoso y nada de seco :). Hay algunas variaciones del seco, como el seco de pollo o seco de chivo.
Quedó tan rico que la primera vez que lo hice no podíamos parar de comer, ya que la combinación cremosa de la yuca junto al sabor del cerdo bien sazonado quedó espectacular.
Pastel de Cerdo y Yuca
Equipment
- Fuente para horno de 30 x 20 cm
Ingredientes
Para el relleno de cerdo
- 1.5 kg de carne magra de cerdo (pierna o brazo)
- 2 cdas de ají de color o ají para seco
- 1 cda de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla perla grande picada finamente
- 1 pimiento verde picado finamente
- 3 tomates maduros, pelados y cortados en cuadros
- 3 dientes de ajo rallado
- 1 cda de aceite
- 1 cda más de ají de color
- 1 ramita de culantro
- 1 taza de cerveza
Para el puré de yuca
- 3 yucas peladas y cortadas por la mitad
- 1 tz de leche tibia
- 3 cdas de mantequilla sin sal
- Sal
- Pimienta recién molida
- 1 cda de aceite con achiote (opcional)
- 1 yema de huevo para pintar
Preparación
Para el relleno de cerdo
- Condimentar la carne con el ají de color, comino, sal y pimienta. Si tienen tiempo y la pueden guardar condimentada un par de horas en refrigeración, mucho mejor.
- Refreír en una olla la cebolla, el pimiento, los tomates y el ajo con el aceite.
- Incorporar la carne condimentada a la olla, mezclar bien y dejar hervir 20 minutos.
- Agregar la ramita de culantro y la cerveza. Dejar hervir media hora más. Retirar.
- Tip: Les debe quedar jugoso, ya que al hornear el pastel puede secarse un poco.
Para el puré de yuca
- Cocinar la yuca en agua con sal hasta que esté suave.
- Moler la yuca recién cocinada (debe estar muy caliente) aplastándola con un pisa puré.
- Agregar la leche, mantequilla, sal, pimienta y achiote. Mezclar bien con una cuchara de madera.
Para armar el pastel
- Llenar la fuente con el relleno de cerdo y cubrir con el puré de yuca poco a poco. ayudándose con dos cucharas. Pincelar con la yema de huevo y hornear 20 minutos a 180ºC / 350ºF .
- Luego dorar por encima unos minutos.
- Servir caliente acompañado de plátanos maduros fritos u horneados.
Notes
