Pastel de Choclo Chileno

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El pastel de choclo ocupa el primer lugar en la lista de platos típicos favoritos en Chile. Y hoy es el día indicado para comerlo, pues se celebran las fiestas patrias chilenas o «el dieciocho». Realmente la celebración dura la semana entera con banderas, ricos asados, fondas , rodeos, parada militar, cueca, chicha y empanadas. Lo festejan de norte a sur y es una de las fiestas mas importantes para los chilenos.

Este plato tradicionalmente se cocina en vasijas de greda (barro cocido)al horno y si es horno de barro, aún mejor. Es muy sustancioso, así es que como plato único está perfecto, pero eso si, con una buena ensalada chilena…y vino, claro!


Pastel de Choclo Chileno

El pastel de choclo es el plato más emblemático de Chile. Se compone de una base de pino (que es el relleno de la empanada chilena), pollo asado y una masa de choclo con albahaca.
Tiempo de preparación 45 mins
Tiempo de cocción 1 hr 45 mins
Tiempo total 2 hrs 30 mins
Categorías Cocina Chilena, Plato Principal
Cocina Chilena
Para 8

Ingredientes
  

Para el relleno o pino

  • 3 cdas aceite de oliva
  • 2 cebollas perla picadas
  • 3 dientes de ajo rallados
  • 2 cdas de ají de color o ají para seco
  • 1 kg pajarilla picada (corte de res suave)
  • Sal, pimienta, orégano y comino al gusto

Para el pollo asado

  • 1 kg pechugas de pollo
  • 3 dientes de ajo rallados
  • Sal y pimienta al gusto

Para la pastelera o masa de choclo

  • 2 cdas mantequilla
  • 1 cebolla perla picada
  • 6 choclos serranos desgranados
  • 8 choclos dulces desgranados
  • 12 hojas de albahaca
  • 2 tzs leche
  • 2 cdas azúcar
  • 2 ramas de albahaca extra
  • Sal y pimienta al gusto

Para armar el pastel de choclo

  • El pino o relleno de carne
  • El pollo asado desmenuzado
  • 4 huevos duros
  • 24 pasas
  • 16 aceitunas negras
  • La pastelera o masa de choclo
  • Azúcar para espolvorear encima

Preparación
 

Para hacer el pino o relleno

  • En una olla mediana calentar el aceite y sofreír la cebolla con el ajo. Cuando esté traslúcido agregar el ají de color y la carne, los condimentos y cocinar suavemente durante unos 30 minutos. Si es necesario agregar algo de agua. 

Para el pollo

  • Condimentarlo y asarlo en un horno medio alto hasta dorar bien. Retirar, dejar enfriar, desmenuzar y agregarle el jugo encima para que no se seque.

Para la pastelera

  • En una olla grande derretir la mantequilla, agregar al cebolla y sofreír suavemente hasta transparentar. Poner el choclo desgranado en la licuadora con un poco de leche, azúcar, sal  y albahaca y licuar hasta conseguir una pasta. Agregar esto a la olla con el sofrito de cebolla. Poner las ramas de albahaca. Cocinar suavemente por 20 minutos. 

Para armar el pastel

  • Precalentar el horno a 180C / 350F. Aceitar un molde refractario grande u ocho moldes individuales. Armar con: pino en la base, esparcir las pasas y aceitunas, acomodar las mitades de huevo duro, cubrir con la pastelera de choclo y terminar con azúcar encima. Llevar al horno por 30 minutos y luego dorar por 5 minutos.

Notes

Lo típico es servir el pastel de choclo chileno acompañado de ensalada de tomate con cebolla y cilantro. 
Para el pino o relleno de carne:
Como se llama la carne que uso en otros países:
«Colita de cuadril» en Argentina
«Asiento» en Chile 
«Colita de cadera» en Colombia 
«Pajarilla» en Ecuador 
«Aguayón empuje» en Mexico
«Asado de cadera» en Perú
«Cuadril» en Uruguay
«Punta de trasero» en Venezuela
 
Pastel de Choclo Chileno - 04

 

Pastel de Choclo Chileno - 05
Pastel de Choclo Chileno - 06
Pastel de Choclo Chileno - 07
Pastel de Choclo Chileno - 08
Pastel de Choclo Chileno - 09

 

Pastel de Choclo Chileno - 12
Pastel de Choclo Chileno - 13

«Si me preguntan qué es mi poesía debo decirles no sé; pero si le preguntan a mi poesía, ella les dirá quién soy yo»

Pablo Neruda

 

Comentarios

  1. Eleana Azin says:

    Pili ;
    Hoy una vez mas elegui hacer el pastel de choclo chileno del que quede prendada en tu casa allá por los años 70.
    Siempre sera la mejor elección a la hora de invitar a almorzar a la familia o a los amigos.
    Es delicioso y celebro y cuento a todos como
    Conocí esta deliciosa receta en casa de tu mamá. Mira como
    Pasaron los años y me atrevería a decirte que le habéis superado!!!????????????????

    1. Pilar Woloszyn Author says:

      Qué lindas palabras amiga querida!!! Un beso grande y muuuchas gracias por seguir las recetas y hacerlas! 🙂

  2. Me podría explicar que es la pajarilla? me imagino es un tipo de carne, soy de Venezuela y creo que a nada le llamamos asi. 😅

    1. Pilar Woloszyn Author says:

      Hola! Es un corte de carne suave y jugoso y en Venezuela es Punta de trasero- Ganso Rabillo de Cadera. 🙂

  3. Carmen Herbener de Ortiz says:

    Un hijo mío pequeño fue invitado donde un compañero a almorzar. Le sirvieron el pastel de choclo ecuatoriano. El preguntó: y esto q es? Al decirle pastel de choclo dijo: imposible! El de mi cada es el verdadero pastel de choclo. (Era el chileno…..) receta de mi padre.

    1. Pilar Woloszyn Author says:

      Qué divino Carmen!!! <3

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