Un risotto para un almuerzo de domingo siempre es buena idea. Lo hacemos, por lo menos, una vez al mes, con lo que haya en la despensa o refrigeradora para darle sabor. Como el risotto de camarones o el risotto de hongos , que son unos de los favoritos de la casa. Este primer domingo de junio hicimos este risotto de zucchini y limón, aromatizado con salvia, ajo y perejil. Quedó buenísimo.
El risotto se hace con arroz arborio o carnaroli, el primero es el mas común y lo encontramos en el supermercado. Por lo general lo tengo pero esta vez no así es que recurrí al arroz japonés que uso para hacer el gohan o el sushi. El resultado es perfecto, ya que el arroz arborio cultivado en Italia es de la misma variedad japónica que el arroz japonés, es decir, arroces de grano corto, capaces de absorber mucho líquido y soltar almidón, que cuando hacemos el sushi queda pegajoso y cuando hacemos risotto queda cremoso.
Recuerden siempre las bases para un buen risotto:
1- Usar arroz de grano corto, para que les quede cremoso.
2- Un buen caldo, con sabor para que el arroz lo absorba. En mi cuenta de youtube pueden encontrar tres videos
con diferentes caldos: Confieso que Cocino
3- Cocinar el tiempo necesario, sin recocinar. Un risotto tarda entre 18 y 20 minutos.
4- Agregar finalmente un buen queso permesano.
Risotto de Zucchini y Limón
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4 -6 personas
IngredientesPara el caldo o consomé2 ramas de cebolla blanca 1 puerro 1 rama de apio 1 zanahoria 1 cda de mantequilla sin sal 2 hojas de laurel 1 ramita de tomillo 1 ramita de perejil Sal y granos de pimienta 2 lts de agua filtrada
Para el risotto2 cdas de mantequilla sin sal por separado 1 cda de aceite de oliva 1 cebolla perla mediana 2 dientes de ajo 3 zucchinis grandes 2 tzs de arroz* arborio 1/2 tz de vino blanco seco Caldo o consomé de verduras 2 ramitas de salvia 1 cdta de ralladura de limón 1 cda de mantequilla sin sal (opcional) 3/4 tz de queso parmesano rallado (obligatorio :)) 2 cdas de perejil picado
*Cuando no tengo arroz arborio uso arroz para sushi. Los dos son de la variedad japónica, lo que significa que son arroces capaces de absorber gran cantidad de líquido y soltar almidón para dar cremosidad. Para esta receta usé arroz japonés para sushi.
Preparación
Video del Caldo de Verduras / Vegetales
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