Risotto de Zucchini y Limón

Un risotto para un almuerzo de domingo siempre es buena idea. Lo hacemos, por lo menos, una vez al mes, con lo que haya en la despensa o refrigeradora para darle sabor. Como el risotto de camarones o el risotto de hongos , que son unos de los favoritos de la casa. Este primer domingo de junio hicimos este risotto de zucchini y limón, aromatizado con salvia, ajo y perejil. Quedó buenísimo.

El risotto se hace con arroz arborio o carnaroli, el primero es el mas común y lo encontramos en el supermercado. Por lo general lo tengo pero esta vez no así es que recurrí al arroz japonés que uso para hacer el gohan o el sushi. El resultado es perfecto, ya que el arroz arborio cultivado en Italia es de la misma variedad japónica que el arroz japonés, es decir, arroces de grano corto, capaces de absorber mucho líquido y soltar almidón, que cuando hacemos el sushi queda pegajoso y cuando hacemos risotto queda cremoso.

Recuerden siempre las bases para un buen risotto:

1- Usar arroz de grano corto, para que les quede cremoso.

2- Un buen caldo, con sabor para que el arroz lo absorba. En mi cuenta de youtube pueden encontrar tres videos

con diferentes caldos: Confieso que Cocino

3- Cocinar el tiempo necesario, sin recocinar. Un risotto tarda entre 18 y 20 minutos.

4- Agregar finalmente un buen queso permesano.

4 -6 personas

Ingredientes

Para el caldo o consomé

2 ramas de cebolla blanca

1 puerro

1 rama de apio

1 zanahoria

1 cda de mantequilla sin sal

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

1 ramita de perejil

Sal y granos de pimienta

2 lts de agua filtrada

Para el risotto

2 cdas de mantequilla sin sal por separado

1 cda de aceite de oliva

1 cebolla perla mediana

2 dientes de ajo

3 zucchinis grandes

2 tzs de arroz* arborio

1/2 tz de vino blanco seco

Caldo o consomé de verduras

2 ramitas de salvia

1 cdta de ralladura de limón

1 cda de mantequilla sin sal (opcional)

3/4 tz de queso parmesano rallado (obligatorio :))

2 cdas de perejil picado

*Cuando no tengo arroz arborio uso arroz para sushi. Los dos son de la variedad

japónica, lo que significa que son arroces capaces de absorber gran cantidad de

líquido y soltar almidón para dar cremosidad. Para esta receta usé arroz japonés

para sushi.

Preparación

Hacer el caldo, si prefieren con anticipación, según el video que les dejo abajo.
Cernir el caldo y mantenerlo caliente en la olla con la llama baja.
Picar finamente la cebolla y rallar el ajo.
Cortar los zucchinis en cuadritos de 3cm y dorarlos en una sartén con 1 cda de mantequilla. Salpimentar. Reservar.
Calentar una olla mediana o sartén grande, agregar el aceite, la mantequilla, la cebolla y el ajo. Sofreír hasta transparentar.
Incorporar el zucchini, cocinar unos minutos hasta que se suavice y dore ligeramente.
Agregar el arroz, una pizca de sal y pimienta. Revolver y mezclar.
Agregar el vino, sin dejar de revolver.
Empezar a echar el caldo con un cucharón, poco a poco.
Poner la salvia.
El arroz debe estar siempre con caldo, lo necesario para que no se les seque. Revolviendo constantemente para que suelte el almidón y quede cremoso.
Transcurridos de 18 a 20 min retirar la olla de la hornilla y mezclar con la ralladura de limón, mantequilla, el queso parmesano rallado y el perejil picado.
Servir enseguida.

Video del Caldo de Verduras / Vegetales