Las samosas son empanaditas típicas de la India, se toman como aperitivo y son deliciosas. Estas van rellenas de una sencilla mezcla de papas y arvejitas, son las mas populares porque también hay rellenas de cordero o de otros vegetales, claro que siempre con especias, como no podía ser de otra forma. Y el chutney (chatni) es el complemento esencial o condimento para acompañar las samosas, es una especie de salsa, la cual se hace de muchas maneras. Los chutneys hindúes son de sabor picante y ácido no así los occidentales, que a pesar de estar basados en los de la India son mas dulzones y tipo mermeladas.
Se puede tener todo listo con un día de anticipación y solo freír las empanadas al momento de servirlas.
Samosas rellenas de Papas y Arvejas
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30 empanaditas aprox.
Ingredientes
Para la masa
2 tzs de harina
1 cdta de sal
4 cdas de aceite
3/4 tz de agua tibia aprox
Para el relleno
6 papas medianas peladas
1/2 tz de arvejitas
1 cebolla perla picadita
3 cdas de aceite
2 ajíes picados
1 cdta de semillas de comino tostadas y molidas
1 cdta de cilantro (coriandro) tostadas y molidas
1/2 cdta de cúrcuma
1 cdta de garam masala
3cm de jengibre picadito
Sal
1/2 cdta de azucar
1/2 tz de cilantro picado
Preparación
- Para la masa, mezclar la harina con la sal y aceite.
- Luego agregar agua tibia hasta formar la masa
- Amasar un rato y dejar reposar tapada a temperatura ambiente por una media hora.
- Estirar la masa, que quede mas o menos fina y cortar círculos de unos 8cm aprox.
- Para el relleno: en una sartén grande saltear la cebolla unos minutos en el aceite y luego agregar las papas en cuadros + las arvejas + el cúrcuma + especias + jengibre + sal + azúcar, agregar un poco de agua para que no se pegue y dejar hasta que las papas estén cocidas.
- Una vez listo agregar el cilantro y dejar enfriar.
- Rellenar los círculos de masa y formar los triángulos.
- Si el día está muy caluroso, dejarlas un rato en la refri para que estén firmes.
- Freír en abundante aceite, sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente.
Para el CHUTNEY
Ingredientes
1/4 tz de hojas de menta (sin tallos)
1-1/4 tz de hojas de cilantro (con algunos tallos)
1/2 cdta de pasta de tamarindo
1 ají verde sin semillas picadito
1/2 tz de yogur griego
1/2 cdta sal
1 cdta de azúcar morena
Preparación
- Lavar y escurrir las hojas de menta y cilantro. Picarlas.
- Mezclar todos los ingredientes.
- Servir frío con las empanadas calientes.
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Muchas gracias por compartir esta receta maravillosa, que no conocía y en este tiempo de pandemia para salir de la rutina, saludos.
Si y los ingredientes pueden ser fáciles de conseguir 🙂
buenas noches donde encuentro semillas de cilantro coriandro …gracias
En el Supermaxi hay.