Este sánguche lo he creado pensando en qué sabor chilenísimo podría estar presente entre dos pedazos de pan. Pero para que sea completamente chileno debe estar hecho con pan amasado. ¿Qué mas típico que un aliñado, dorado, tierno y jugoso costillar de chancho? Me pareció deliciosa la combinación y ayer pasé todo el día imaginando cómo el suave pan recién hecho recogería los jugos del costillar con todo su sabor y se mezclaría a la vez con el pebre.
Y cuando pienso en sánguche es inevitable no recordar al santo de Pelotillehue «San Guchito» de la famosa revista chilena Condorito. En la casa de la montaña, donde mis abuelos, no faltaban y las leíamos una y otra vez muertos de risa entre los primos.
Con esta receta participo en el desafío de este mes en el «Buscador de recetas en blogs chilenos» (BRBC), grupo al cual pertenezco gracias a mi amiga bloguera Pilar Hernández del blog «En mi cocina hoy» y que nos hemos hecho amigas «blogosferamente» hablando porque pertenecemos a otro grupo también: «Amigas blogueras».
Desafío del mes de octubre: Panes y Sánguches
BRBC: Buscador de Recetas Chilenas
Sánguche de Costillar de Chancho en Pan Amasado + Pebre
Ingredientes
- 1 kg de costillar de chancho
- 2 dientes de ajo rallados
- 1 cdta de paprika
- 1 cdta de ají seco en hojuelas
- 1 cdta de orégano seco en hojitas
- 1/2 cdta de tomillo seco
- Sal gruesa
- 2 cdas de vinagre de vino tinto
- 1 cda de aceite neutro
- 5-6 panes amasados
- Pebre
Preparación
- Quitar los excesos de grasa del costillar, enjuagar en el chorro de agua fría y secar.
- Hacer una pasta con el resto de ingredientes y con una brocha untar bien el costillar.
- Dejar en una fuente tapada en refrigeración mínimo 3 horas o toda la noche, aún mejor.
- Hornear hasta que la carne esté muy suave. Aproximadamente 1-1/2 a 2 horas.
- Cuando esté tibio lo pueden deshilachar con la ayuda de dos tenedores y dejen que la carne vaya absorbiendo el jugo del fondo de la fuente donde la hornearon.
- Calentar levemente los panes, abrirlos en dos, poner un poco de pebre en la base y encima bastante carne de chancho tibia con su jugo.
Notes
Les dejo mi receta del Pebre
Aliñado y en reposo toda la noche en refrigeración.
Horneado por mas de 2 horas.
Pan amasado listo, el cual se leudaba mientras el costillar estaba en el horno. Y el delicioso pebre que combina a la perfección.
Hola, se exquisito todo! Cuál es tu receta de pan amasado?
Hola Francisca, muchas gracias, pronto la estaré publicando 😉
Hola, Podrias hace una receta de como hacer tu propia Morcilla? o como preparar el ubre todo para la BBQ.
estaria genial.
Gracias.
Por fa, la receta de pan amasado!!
Hola María! Toda la razón, lo tengo que subir! Pronto, te prometo! 🙂