Aquí está la triología de arroces navideños, la que hice para la revista Sambo en noviembre y que les prometí en Instagram. Porque aquí en Guayaquil, en especial, somos muy pero muy arroceros la verdad y la mesa de Navidad lleva algún arrocito rico, si o si.
Hice tres variedades de arroces navideños: “Arroz integral con Pecanas y Dátiles”, “Arroz con Tocino y Verduras” y “Arroz Basmati con Fideos y Curry”. Diferentes, pero deliciosos. El arroz integral con pecanas y dátiles también lleva especias, tiene una textura diferente y queda muy bien para acompañar el pavo o un jamón. El arroz con tocino y verduras es tan completo y sabroso, perfecto para un pavo o pollo asado. Y por último el arroz basmati con fideos y curry que es de mis favoritos y que hago siempre en la cena de fin de año con jamón, chutney de naranja y cebollitas rellenas .
El arroz es de los cereales mas consumidos en el mundo, alimento básico, que se come a diario principalmente en Asia. Acá en Guayaquil no es la excepción, porque este cereal llegó a estas tierras fértiles para adaptarse de una manera magnifica y para quedarse por siempre en las mesas costeñas. Aquí los platos típicos se acompañan con arroz blanco o amarillo el cual se tiñe con achiote. Por eso no es raro tampoco ver una gran fuente de arroz en una mesa festiva.
“Arroces Navideños”
Arroz con Pecanas y Dátiles
6 personas
Ingredientes
- 1 cda de mantequilla
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla colorada picada finamente
- 1 cda de jengibre picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cdta de cardamomo molido
- 3/4 tz de pecanas picadas
- 3/4 tz de dátiles picados
- 4 tzs de arroz integral cocinado
- Ralladura de 1 limón
- Hojas de perejil para servir
Preparación
1. Calentar una sartén grande, derretir la mantequilla, agregar el aceite y sofreir la cebolla con el jengibre. Condimentar con sal, pimienta y cardamomo. Agregar las pecanas y los dátiles. Apagar la hornilla.
2. Incorporar el arroz y la ralladura de limón, mezclando bien. Tapar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
3. Servir con hojas de perejil encima.
Arroz Basmati con Fideos y Curry
Preparación
6 personas
- 50 grs de pasta cabello de ángel
- 3 cdas de ghee
- 1 cebolla perla picada finamente
- 1 diente de ajo rallado
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cdta de curry
- 1/4 cdta de canela molida
- 1/2 cdta de comino molido
- 2 tzs de arroz basmati
- 2-1/2 tz de caldo de pollo
Preparación
1. Calentar una sartén mediana, cortar el cabello de ángel de unos 3cm y tostarlo suavemente, moviendo siempre la sartén. Retirar y reservar.
2. En una olla mediana calentar el ghee y hacer un refrito de la cebolla con el ajo. Condimentar con sal, pimienta, curry, canela y comino.
3. Agregar el arroz, previamente lavado y escurrido, el cabello de ángel, mezclar bien para que el arroz se impregne bien con el refrito.
4. Finalmente poner el caldo y hacer hervir. Bajar la llama y cuando se haya consumido casi todo el líquido bajar la hornilla al mínimo, tapar la olla y cocinar por 15 min aprox.
5. Destapar y con un tenedor mover suavemente los granos de arroz para que se esponje y también para ver si está en su punto de cocción.
Arroz con Tocino y Verduras
6 personas
- 300 grs de tocino ahumado
- 1 cebolla perla finamente picada
- 2 dientes de ajo rallados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 tz de choclo cocinado
- 3/4 tz de arvejas cocinadas
- 4 tzs de arroz blanco cocinado
Preparación
1. Picar el tocino y dorarlo en una sartén grande. Retirar y escurrir sobre papel.
2. En la grasa del tocino que quedó en la sartén sofreir la cebolla con el ajo. Cuando la cebolla esté cocinada agregar el pimiento y cocinar un par de minutos más.
3.Agregar el choclo, las arvejas y el arroz.
4. Mezclar bien y retirar la sartén de la hornilla.
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Pilar Woloszyn, autora / propietaria de las recetas, fotos y contenido de Confieso que Cocino.
