Arroces Navideños

Aquí está la triología de arroces navideños, la que hice para la revista Sambo en noviembre y que les prometí en Instagram. Porque aquí en Guayaquil, en especial, somos muy pero muy arroceros la verdad y la mesa de Navidad lleva algún arrocito rico, si o si.

Hice tres variedades de arroces navideños: «Arroz integral con Pecanas y Dátiles», «Arroz con Tocino y Verduras» y «Arroz Basmati con Fideos y Curry». Diferentes, pero deliciosos. El arroz integral con pecanas y dátiles también lleva especias, tiene una textura diferente y queda muy bien para acompañar el pavo o un jamón. El arroz con tocino y verduras es tan completo y sabroso, perfecto para un pavo o pollo asado. Y por último el arroz basmati con fideos y curry que es de mis favoritos y que hago siempre en la cena de fin de año con jamón, chutney de naranja y cebollitas rellenas .

El arroz es de los cereales mas consumidos en el mundo, alimento básico, que se come a diario principalmente en Asia. Acá en Guayaquil no es la excepción, porque este cereal llegó a estas tierras fértiles para adaptarse de una manera magnifica y para quedarse por siempre en las mesas costeñas. Aquí los platos típicos se acompañan con arroz blanco o amarillo el cual se tiñe con achiote. Por eso no es raro tampoco ver una gran fuente de arroz en una mesa festiva.

«Arroces Navideños»

Arroz con Pecanas y Dátiles

6 personas

Ingredientes

• 1 cda de mantequilla

• 1 cda de aceite de oliva

• 1 cebolla colorada picada finamente

• 1 cda de jengibre picado

• Sal y pimienta al gusto

• 1 cdta de cardamomo molido

• 3/4 tz de pecanas picadas

• 3/4 tz de dátiles picados

• 4 tzs de arroz integral cocinado

• Ralladura de 1 limón

• Hojas de perejil para servir

Preparación

1. Calentar una sartén grande, derretir la mantequilla, agregar el aceite y sofreir la cebolla con el jengibre. Condimentar con sal, pimienta y cardamomo. Agregar las pecanas y los dátiles. Apagar la hornilla.

2. Incorporar el arroz y la ralladura de limón, mezclando bien. Tapar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

3. Servir con hojas de perejil encima.

Arroz Basmati con Fideos y Curry

Preparación

6 personas

• 50 grs de pasta cabello de ángel
• 3 cdas de ghee
• 1 cebolla perla picada finamente
• 1 diente de ajo rallado
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cdta de curry
• 1/4 cdta de canela molida
• 1/2 cdta de comino molido
• 2 tzs de arroz basmati
• 2-1/2 tz de caldo de pollo

Preparación

1. Calentar una sartén mediana, cortar el cabello de ángel de unos 3cm y tostarlo suavemente, moviendo siempre la sartén. Retirar y reservar.

2. En una olla mediana calentar el ghee y hacer un refrito de la cebolla con el ajo. Condimentar con sal, pimienta, curry, canela y comino.

3. Agregar el arroz, previamente lavado y escurrido, el cabello de ángel, mezclar bien para que el arroz se impregne bien con el refrito.

4. Finalmente poner el caldo y hacer hervir. Bajar la llama y cuando se haya consumido casi todo el líquido bajar la hornilla al mínimo, tapar la olla y cocinar por 15 min aprox.

5. Destapar y con un tenedor mover suavemente los granos de arroz para que se esponje y también para ver si está en su punto de cocción.

Arroz con Tocino y Verduras

6 personas

• 300 grs de tocino ahumado
• 1 cebolla perla finamente picada
• 2 dientes de ajo rallados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 tz de choclo cocinado
• 3/4 tz de arvejas cocinadas
• 4 tzs de arroz blanco cocinado

Preparación

1. Picar el tocino y dorarlo en una sartén grande. Retirar y escurrir sobre papel.

2. En la grasa del tocino que quedó en la sartén sofreir la cebolla con el ajo. Cuando la cebolla esté cocinada agregar el pimiento y cocinar un par de minutos más.

3.Agregar el choclo, las arvejas y el arroz.

4. Mezclar bien y retirar la sartén de la hornilla.

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Muchas gracias.

Pilar Woloszyn, autora / propietaria de las recetas, fotos y contenido de Confieso que Cocino.