Locro de Papas

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El locro de papas es un plato que ha viajado a través del tiempo, un plato ancestral, al cual se le han sumado ingredientes adoptados del viejo mundo como la cebolla, la leche y el queso, pero en su esencia sigue siendo el guiso espeso de papas que los aimaras preparaban y luego los incas. Los cuales también, a veces, le ponían maíz, charqui (carne seca) o zapallo y siempre, ají.

El locro es emblemático de la Sierra ecuatoriana, se hace con una papa de mediano tamaño llamada papa chola locrera, que tiene la particularidad de soltar bastante almidón, lo que da como resultado una sopa espesa. Las papas se cortan en dos tamaños diferentes, para que los trozos mas pequeños se deshagan y los grandes se vean en el plato. El locro de papas se sirve acompañado de trocitos de queso fresco, tajadas de aguacate y salsa de ají. A este mismo locro se le pueden añadir también otros vegetales como choclo, zapallo, acelgas, habas o sambo (alcayota en Chile), adoptando así el nombre del vegetal añadido, como «locro de choclo»  o «locro de acelgas» por ejemplo, y donde siempre la papa estará presente como base de la preparación.

Es una sopa realmente deliciosa, aquí en la casa la hacemos muy seguido y nunca falta en las cartas de la mayoría de los restaurantes de todo el país.

Dos salsas de ají para acompañar este plato: Salsa de Ají y Ajicero Criollo

locro de papas
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Locro de Papas

Sopa hecha con refrito de cebolla blanca, papas y queso. Es muy popular en la Sierra ecuatoriana.
Tiempo de preparación 10 minutes
Tiempo de cocción 30 minutes
Tiempo total 40 minutes
Categorías Sopas
Cocina Cocina Ecuatoriana
Para 5 personas

Ingredientes
  

  • 1 – 1/2 kg de papas cholas* Las papas cholas son papas harinosas ideales para el locro, puré y ñoquis.
  • 2 ramas de cebolla blanca
  • 2 cdas de aceite con achiote
  • Sal y pimienta
  • Agua necesaria para cubrir las papas
  • 1/2 tz taza de leche
  • 1 – 1/2 tz de queso fresco cremoso en cubos

Para acompañar

  • 2 aguacates en tajadas
  • Trocitos de queso fresco
  • Culantro picado
  • Salsa de ají

Preparación
 

  • Pelar las papas y cortarlas en trozos pequeños y grandes.
  • En una olla grande refreír la cebolla con el aceite, sin que se dore, sólo pocos minutos. Agregar las papas, sal y pimienta, cocinar revolviendo por unos 3 minutos. Cubrir con agua, dejar que hierva con la llama baja y revolviendo de vez en cuando.  A medida que pasa el tiempo las papas más pequeñas comenzarán a deshacerse.
  • Una vez cocidas las papas y logrado el espesor de la sopa, agregan la leche, el queso y prueban la sal. Hay que mezclar bien hasta que se funda el queso.
  • Se sirve muy caliente, con el aguacate, queso y culantro encima y acompañado de la salsa de ají.

Notes

Importante: Todas las fotos y contenido de este sitio web están sujetos a derechos de autor. Por favor no haga uso de ellos sin mi autorización. Si quiere compartir esta receta pegue el enlace de esta publicación. Muchas gracias. Pilar Woloszyn autora / propietaria de las recetas, fotos y contenido de Confieso que Cocino.
locro de papas
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Comentarios

  1. Annabell says:

    ???????????????? atolladero

  2. Elizabeth Salinas says:

    Este finde semana trataré de prepararlo :3

    1. Pilar Woloszyn Author says:

      Perfecto 🙂

  3. Danielle says:

    Hola!!! Soy jamaiquina pero vivo en Mexico. Estoy muy emocionada para conocer este blog!. Tengo mas de 15 recetas que quiero hacer. Este semana estaba ayudando mi hija buscar una receta de locro para un projecto de las incas. Hizimos este y fue un exito total. Tus fotos tambien estan increibles. Y tu pagina muy Bonita y facil para usar. Felicidades y voy a compartirla con mis amigos.

    1. Pilar Woloszyn Author says:

      Muchas gracias Danielle! Me alegra mucho leer esto 🙂

  4. Con que se puede acompañar un locro me refiero a un segundo Plato para Los q se quedan con hambre

    1. Pilar Woloszyn Author says:

      Je je claro que si ????
      Opciones que encuentras en el blog para segundos platos:
      Arroz con pollo
      Arroz con camarones
      Fritada
      Pollo asado

    2. Teresa de Patiño says:

      Yo lo acompaño con pescado frito ?

  5. Pilar salcedo says:

    Que delicia!!! Amo el locro! Me encantan tus recetas y la forma en la que presentas los platos!!! Una maravilla

  6. 5 stars
    Se ve delicioso muchas gracias!!!

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