Mi amor por los ñoquis no es un secreto, los amo con locura, además son tan, pero tan fáciles de hacer, que tener un rico plato en poco tiempo es más que posible.
Y esta vez le he dado la oportunidad al delicioso zapallo asado para obtener unos ñoquis realmente buenos. Tengo mis versiones de platos hechos con esta fruta versátil y espectacular, como los ravioles o los agnolotti, que no he subido al blog, así como del risotto de zapallo.
Acá en Ecuador es común el zapallo y en Norteamérica lo es la calabaza, hortalizas (que son en realidad frutas) de la misma familia, pero con características diferentes en su forma, color y grosor de su corteza. Nuestros zapallos son verdes por fuera, con una carne muy anaranjada, fibrosa y rica en agua, en cambio las calabazas son de corteza color amarilla o blanca, con su carne más firme y muy cremosa una vez cocinada. Por eso, este plato lo hice con la calabaza o zapallo violín, que es una maravilla, muy cremoso al cocinarlo, haciéndolo perfecto para esta preparación.
La buena noticia, es que cada vez es más fácil encontrar esta calabaza violín en el supermercado. La compro mucho para mi crema de zapallo y coco o para hacerla al horno como acompañamiento para carnes.
Ñoquis de Zapallo con Salsa de Ajos Asados
Ingredientes
Para el Puré de Zapallo
- 1 zapallo violín
- 1 cda de aceite de oliva
Para los Ñoquis
- 2 tzs de harina sin polvos de hornear
- 1/2 cdta de nuez moscada
- 1/2 cdta pimienta
- 1 cda de sal
- 2 yemas de huevo
Para la Salsa de Ajos Asados
- 2 cdas de mantequilla
- 1/2 cabeza de *ajos asados
- Sal y pimienta al gusto
- 3/4 tz de agua de cocción de los ñoquis
- 1/2 tz de queso grana padano
- 1 cda de perejil picado
Preparación
- Precalentar el horno a 200 C / 400 F.
- Cortar el zapallo en dos, ponerlo en la lata para horno, esparcirle aceite de oliva, taparlo con aluminio y hornearlo por una hora. Sacarlo del horno una vez que la carne este suave, dejar que se enfríe un poco. Con una cuchara retirar la carne de la corteza y molerla. Reservar.
- En un cuenco mezclar la harina con las especias.
- Esparcir la mezcla de harina sobre la mesa de la cocina y hacer un hueco en el centro. Agregar el puré de zapallo y las yemas de huevo. Con la ayuda de un tenedor batir desde el centro, uniendo las yemas con el puré de zapallo y poco a poco ir incorporando la harina. Seguir uniendo con las manos, suavemente, hasta formar una bola.
- Dividir la bola en cuatro partes iguales y luego en ocho. Estirar cada una de ellas hasta formar un tubo. Cortar barras de 3cm, pasarlas por un poco de harina y darles forma de ñoqui con la tabla acanalada o con un tenedor. Ir poniéndolos en una lata enharinada y llevar al congelador por 15 minutos.
- Llenar una olla grande con agua filtrada, ponerla en la hornilla a fuego alto y una vez que hierva echarle 2 cdas de sal. Echar la mitad de los ñoquis y sacar apenas salgan a flote. Repetir con el resto de ñoquis.
- Para la salsa de *ajos asados: calentar una sartén grande, derretir la mantequilla, agregar los ajos asados y molerlos. Agregar el agua de cocción, sal si fuera necesario, pimienta, queso y revolver bien. Agregar los ñoquis, mezclar unos segundos y retirar.
- Echar el perejil picado y servir enseguida.
Notes
Excelente plato, muy recomendado!
Graciassss!!!! 🙂
Muchas gracias por la receta, ha salido buenísima siguiendo sus pasos…
Me alegro tanto!!! 🙂