Para este shawarma vegetariano, deliciosísimo, me he inspirado en Jamie Oliver, un cocinero inglés maravilloso, con muchas recetas increíbles, que sigo en redes y del cual también tengo algunos libros. Hace unos días posteó un video donde preparaba un shawarma hecho con hongos portobello y hongos ostra, no les puedo explicar cómo las imágenes se apoderaron de mi mente y no hacía otra cosa más que pensar en los jugosos champiñones cayendo adentro de un pan plano con sus demás aderezos. Nooo, de locos!
Así es que hice las compras necesarias y me puse manos a la obra. Como tenía berenjenas y pimientos en la refri se me ocurrió hacer también shawarma de berenjenas y tengo que confesarles que gustaron un montón.
En serio, que un shawarma vegetariano no tiene nada que envidiarle a los originales carnívoros, nada. Uno queda satisfecha y liviana al mismo tiempo. El sabor umami de los hongos junto a las especias es un acierto al cien por cien. Si les sobran verduras (hongos, berenjenas, etc) pueden usarlos para los huevos revueltos del desayuno del día siguiente, queda muy rico.
Ingredientes
12 shawarmas
Para los shawarma de portobello y hongos ostra
- 6 portobello grandes limpios
- 6 hongos ostra
- 1 cebolla perla deshojada y cortada
- 2 cdas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo rallados
- 1 cdta de comino molido
- 1 cdta de coriandro molido
- 1-2 cdta de pimienta de olor
- Sal y pimienta al gusto
Para los shawarma de berenjena
- 3 berenjenas medianas
- 2 cebollas perla medianas
- 2 pimientos rojos
- 3 cdas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1 cda de pimentón dulce o paprika
- 1/2 cdta de canela molida
- 1/4 cdta de clavo de olor molido
- 1/4 cdta de pimienta de olor molida
- 2 cdtas de comino molido
- 1 cdta de pimienta negra molida
- 1/2 cdta de cardamomo molido
Para acompañar
- Pan plano
- Yogur griego
- Salsa tahini
- Col morada picada
- Tomates picados
- Cebolla colorada o paiteña picada
- Pepino picado
- Espinacas blanqueadas o lechuga
Preparación
- Precalentar el horno a 180 C / 350 F.
- En una fuente poner los portobellos, hongos ostra y cebolla. Agregar el aceite de oliva, los condimentos y darle un masaje suave a las verduras. Dejar reposar 20 minutos.
- En otra fuente poner las berenjenas en rodajas, la cebolla deshojada y cortada en trozos y pimiento rojo cortado. Agregar el aceite de oliva y los condimentos y darle un suave masaje con las manos. Dejar reposar 20 minutos.
- Usar pinchos de metal o madera para ensartar las verduras, apretándolas bien una contra otra, pero con cuidado de no quebrarlas.
- Poner los pinchos o brochetas en fuentes separadas, hongos de las berenjenas, ya que los portobello soltarán un montón de líquido.
- Llevar las fuentes al horno precalentado y cocinar por 40 minutos.
- Retirar ponerles un chorrito de aceite de oliva encima y servir junto a los acompañantes.
T I P S
- Para que el pan les quede súper rico lo que hago, imitando a los lugares donde venden shawarmas, pongo unos segundos el pan directamente sobre la llama de la hornilla. Con una pinza le doy la vuelta y los voy poniendo en una canasta con tela para manterlos tibios.
- Al yogur griego le pongo un chorrito de aceite de oliva y algo de pimienta recién molida. Queda muy rico!
- La salsa tahini queda deli, pero igualmente pueden complementar con un chimichurri
- Luego de transcurridos algunos minutos de la cocción de los champiñones en el horno, éstos empezarán a soltar un montón de líquido, hagan como yo, recójanlo en una fuente y sírvanlo luego en la mesa para darle extra jugosidad a los shawarmas.
- Usen un cuchillo bien afilado para cuando corten las verduras de las brochetas, y así obtengan un corte limpio.
