Menestra de Frejoles

Publicado en por Pilar Woloszyn

La menestra de frejoles es un plato típico de la costa ecuatoriana, que se come siempre acompañado con arroz blanco, carne asada y patacones. Es un guiso que se hace a partir de frejoles remojados, cocinados en abundante agua, sazonados con refrito de cebolla, pimiento, ajo  y condimentos.

Es clásico de la cocina guayaquileña y hasta hace algunos años era la típica merienda que servían en todas las casas, sobre todo a los niños, de lunes a viernes. Se variaba entre menestra de frejoles, de diferentes clases, o la menestra de lentejas.

menestra de frejoles

Los frejoles, frijoles o porotos americanos pertenecientes a una variedad diferente a los del Viejo Mundo o Asia, fueron domesticados hace miles de años. Aquí en Ecuador eran sembrados junto a las plantas de maíz y así mismo los preparaban y consumían juntos, lo que constituía un perfecto balance de proteínas para cubrir las necesidades de un hombre.

menestra de frejoles

Desde Ecuador hasta Centro América se repite este plato con algunas variaciones, pero la fórmula de arroz blanco, frejoles guisados y plátano verde o maduro es el eje central.

Menestra de Frejoles

Ingredientes

Para cocinar los frejoles

450 g de frejoles “cholo” bolón

1/4 de cebolla o al gusto

1/4 de pimiento verde o al gusto

Sal al gusto

Para el refrito

2 cdas de aceite con achiote

2 cebollas coloradas

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

1 cdta de comino molido

Sal y pimienta

Preparación

  • La noche anterior: lavar bien los frejoles, ponerlos en un bowl y cubrirlos con bastante agua fría.
  • Al día siguiente: enjuagar los frejoles y ponerlos en una olla grande con la cebolla en cuartos, el medio pimiento, cubrir con agua unos 10cm sobre los frejoles, agregar la sal y llevar a ebullición.
  • Espumar* si fuera necesario, bajar la llama, tapar dejando un espacio para que salga el vapor y cocinar por una hora.
  • Picar la cebolla y el pimiento en cuadritos. Rallar los dientes de ajo.
  • Para el refrito: en una sartén grande calentar el aceite y refreir la cebolla con el pimiento y el ajo. Agregar el comino, sal y pimienta.
  • Agregar el refrito a la olla de frejoles y cocinar aprox. por 1 hora, hasta que los frejoles estén tiernos.
  • Servir la menestra caliente, con arroz blanco, con la carne de su preferencia y plátano verde o maduro.

      TRUCOS / TIPS

  • Si la quieren un poco espesita pueden moler algunos frejoles aplastándolos con el pisa puré.
  • Algunas personas le rallan un poco de plátano verde para espesarla o también le ponen un poco de queso criollo desmenuzado.
  • La menestra también se espesará cada vez que la recalienten. 
  • Para ahorrar tiempo pueden hacer la receta en olla de presión.

VIDEO de la Preparación de la Menestra de Frejoles

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menestra de frejoles

2 comentarios en “Menestra de Frejoles”

  1. Muchísimas gracias Pilar! Me quedó riquísima la menestra, te confieso que nunca la había hecho con refrito, pero la verdad, que me encantó su resultado 🙂

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