La menestra de frejoles es un plato típico de la costa ecuatoriana, que se come siempre acompañado con arroz blanco, carne asada y patacones. Es un guiso que se hace a partir de frejoles remojados, cocinados en abundante agua, sazonados con refrito de cebolla, pimiento, ajo y condimentos.
Es clásico de la cocina guayaquileña y hasta hace algunos años era la típica merienda que servían en todas las casas, sobre todo a los niños, de lunes a viernes. Se variaba entre menestra de frejoles, de diferentes clases, o la menestra de lentejas.
Los frejoles, frijoles o porotos americanos pertenecientes a una variedad diferente a los del Viejo Mundo o Asia, fueron domesticados hace miles de años. Aquí en Ecuador eran sembrados junto a las plantas de maíz y así mismo los preparaban y consumían juntos, lo que constituía un perfecto balance de proteínas para cubrir las necesidades de un hombre.
Desde Ecuador hasta Centro América se repite este plato con algunas variaciones, pero la fórmula de arroz blanco, frejoles guisados y plátano verde o maduro es el eje central.
Menestra de Frejoles
Ingredientes
Para cocinar los frejoles
- 450 g de frejoles “cholo” bolón
- 1/4 cebolla
- 1/4 pimiento verde
- sal al gusto
Para el refrito
- 2 cdas aceite con achiote
- 2 cebollas colloradas
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 cdta comino molido
- sal y pimiento
Preparación
- La noche anterior: lavar bien los frejoles, ponerlos en un bowl y cubrirlos con bastante agua fría.
- Al día siguiente: enjuagar los frejoles y ponerlos en una olla grande con la cebolla en cuartos, el medio pimiento, cubrir con agua unos 10cm sobre los frejoles, agregar la sal y llevar a ebullición.
- Espumar* si fuera necesario, bajar la llama, tapar dejando un espacio para que salga el vapor y cocinar por una hora.
- Picar la cebolla y el pimiento en cuadritos. Rallar los dientes de ajo.
- Para el refrito: en una sartén grande calentar el aceite y refreir la cebolla con el pimiento y el ajo. Agregar el comino, sal y pimienta.
- Agregar el refrito a la olla de frejoles y cocinar aprox. por 1 hora, hasta que los frejoles estén tiernos.
- Servir la menestra caliente, con arroz blanco, con la carne de su preferencia y plátano verde o maduro.
TRUCOS / TIPS
- Si la quieren un poco espesita pueden moler algunos frejoles aplastándolos con el pisa puré.
- Algunas personas le rallan un poco de plátano verde para espesarla o también le ponen un poco de queso criollo desmenuzado.
- La menestra también se espesará cada vez que la recalienten
- Para ahorrar tiempo pueden hacer la receta en olla de presión.
Notes
Muchísimas gracias Pilar! Me quedó riquísima la menestra, te confieso que nunca la había hecho con refrito, pero la verdad, que me encantó su resultado 🙂
En serio, claro el refrito es muy importante para darle sabor. Me alegro muncho que te haya gustado! Saludos!!
Nunca he hecho esta receta, se ve deli. La haré pronto. Una pregunta, se hace lo mismo con la menestra de frijoles negros y de lentejas??Muchas gracias ☺️
Hola, si, super parecidas, solo varian los remojos y tiempos de cocción. Saludos 🙂