Croquetas de Garbanzos, Quinua y Especias

Estas croquetas de garbanzos, quinua y especias están geniales. Entre dos tajadas de pan, se transforman en una hamburguesa; mas pequeñas quedan perfectas para un piqueo o tal como se las traigo hoy, en un bowl con ricos acompañantes y salsa tahini. Me inspiré en mis propias hamburguesas de quinua + garbanzos para hacer estas croquetas. Al principio pensé en reemplazar la receta que tenía, pero mejor decidí hacer una nueva publicación. Además a estas croquetas les di un toque hindú con una mezcla de especias que las eleva a otro nivel. Es que realmente las especias pueden cambiar totalmente el curso de una receta ¡Son fantásticas!

Les recomiendo cocinar los garbanzos y no usar los de lata, a no ser que estén con poco tiempo. Pero en serio que les van a quedar mucho mas ricas y van a ahorrar dinero. Y si tienen alguna lata de curry o algún masala (mezcla de especias)…¡Úsenlo ahora! Tambien le pueden poner algo de ají picado u hojuelas de ají seco y dejarlas picantes.

Últimamente las he preparado mucho y nadie se ha quejado 🙂 Son realmente buenas. También las he dejado hechas de un día para el otro y hasta las he congelado por un par de días. Como ven, he hecho algunas pruebas y los resultados han sido positivos.

Aquí las preparé otro día y las acompañé con coleslaw y papas crujientes + romero al horno.

Croquetas de Garbanzos, Quinua y Especias

18 croquetas de 8cm de diámetro

Ingredientes

Para el refrito

Ghee* suficiente para el refrito y para las croquetas

1 cebolla colorada grande en cuadritos

2 dientes de ajo rallados

1 zanahoria en cuadritos

1 pimiento amarillo o verde en cuadritos

2 ramas de apio en cuadritos

Sal al gusto

Para la mezcla de especias**

1 cdta de cúrcuma en polvo

1/2 cdta de coriandro molido

1/2 cdta de comino molido

1/2 cdta de canela en polvo

1/2 cdta de pimienta molida

1/2 cdta de jengibre en polvo

1/4 cdta de pimienta de olor molida

Para armar las croquetas

6 tzs de garbanzos cocinados y escurridos

3 tzs de quinua cocinada (Costa 6′ / Sierra 10 ‘ de cocción)

Para acompañar

Arroz blanco

Tomates en cuñas

Col morada picada

Pepino en láminas

Baby espinaca

Brotes de alfalfa o brócoli

Cebolla encurtida en limón

Salsa Tahini

*Si no tienen ghee pueden usar mantequilla.

**Esta mezcla de especias la pueden reemplazar por alguna que tengan hecha como: curry de madrás,

garam masala, ras el hanout, etc.

Preparación

En una sartén grande calentar el ghee y sofreír la cebolla con el ajo. Agregar el resto de verduras, la sal y las especias. Dejar un par de minutos y retirar.
Poner los garbanzos en una fuente grande y plana. Aplastarlos con un pisa puré, dejando algunos no tan molidos, para que tenga algo de textura.
Agregar el refrito y la quinua a los garbanzos y mezclar suavemente. Con las manos es mucho mejor. Probar la sal.
Formar las croquetas e irlas poniendo en una fuente tapizada con papel encerado.
Taparlas y llevarlas a la refrigeradora por unos 30 minutos.
En una plancha o sartén caliente, derretir el ghee o mantequilla e ir dorando las croquetas de ambos lados.