Tortillas de Verde

Tortillas de verde, con el relleno que prefieran, son parte de la vida gastronómica de la Costa ecuatoriana, porque la cocina sin plátano verde o plátano macho, no estaría completa . Es plátano verde es  un ingrediente básico, que llega a nuestro plato cualquier dia de la semana. Como estas tortillas de verde rellenas de queso fresco, las que se comen al desayuno o por la tarde generalmente. Como una cazuela de pescado, tal vez como el espectacular caldo de bola de verde o unos sencillos patacones.

Son tan pocos los ingredientes que intervienen para preparar estas deliciosas tortillas de verde, pero el resultado es sorprendente. A mi me gusta mucho usar los verdes dominicos, encuentro que tienen mejor sabor, además se cocinan mas rápido ya que son pequeños. Estas tortillas de verde las hice con un racimo que nos trajimos la semana pasada desde Manabí, lo mismo el queso con las que las rellené. El clásico queso manaba. No podíamos seguir de largo por la carretera sin parar, a pesar de la lluvia, en uno de los pintorescos puestos que ofrecen las delicias locales: rosquitas, galletas de almidón, dulces con manjar, agua de coco, corozos o coquitos, queso fresco, verdes, maduros, pechiche, maní quebrado, salprieta, etc. No pude tomarle fotos a los puestos de venta de comida por la lluvia, pero tengo unas fotos del cerro Canta Gallo donde hicimos una caminata para ver a los monos aulladores, algunos sembríos, un árbol petrificado y admirar el paisaje.

Una fuente llena de tortillas de verde es querer estar sentados en la playa, mirando el mar, esperando al vendedor ambulante, que reparte las tortillas recién hechas en una gran fuente enlozada, cubiertas con un paño de cocina, acompañadas de un gran frasco con salsa de ají.  Es el comienzo de una reunión familiar, con las tortillas calentándose suavemente en la sartén, para ir picando antes de pasar a la mesa. Es un momento en la oficina, donde alguna señora o señor las lleva calentitas en su charol. Es una parada obligada en un puestito, para satisfacer un antojo.

Lo mas rico es acompañar las tortillas de verde con salprieta y salsa de ají…bueno y si quieren, también con extra queso como me gusta a mi :). Entonces ponen un trozo del queso que usaron para el relleno sobre una tabla y cada uno va cortando algunas tajadas.